Как испечь пышный бисквит

На основе пышного бисквита можно приготовить торты с разнообразными пропитками и начинками. Правильно выпеченный бисквит имеет легкую, нежную структуру. Это достигается за счет взбитых белков. Использование каких-либо искусственных разрыхлителей не допускается.

Вам понадобится

• • яйца 5 шт;
  • сахарный песок 5 ст. л;
  • мука пшеничная 4 ст. л;
  • мука картофельная (крахмал) 1 ст.л.

Инструкция

1. Подготовьте посуду для взбивания белков. Она должна быть идеально чистой, не иметь даже следов жира.
2. Возьмите свежие яйца. Отделите белки от желтков. Белки вылейте в подготовленную посуду и оставьте их при комнатной температуре. Смешайте пшеничную муку с крахмалом.
3. К желткам добавьте 5 ст. ложек сахарного песка. Взбивайте с помощью миксера до тех пор, пока желтковая масса значительно посветлеет и увеличится в объеме примерно в два раза. Постепенно, не прекращая взбивания, добавьте муку с крахмалом.
4. Взбейте белки. Чтобы они лучше взбивались, добавьте 5-6 капель лимонного сока. Его можно заменить нескольким кристаллами лимонной кислоты, растворенными в 1 ч. л. холодной воды. Готовая белковая пена должна быть крепкой - если по ней провести ложкой, остается след.
5. В желтковую массу введите взбитые белки. Добавляйте небольшими порциями, перемешивая ложкой от края посуды к середине.
6. Форму для выпекания смажьте маслом. Слегка присыпьте мукой. Заполните форму тестом примерно на ¾.
7. Поставьте бисквит в предварительно нагретый до 200оС духовой шкаф. Спустя 15 минут убавьте температуру до 180оС. Продолжительность выпечки – 30-35 минут.
8. Проверьте готовность бисквита. Слегка надавите на поверхность. Если остается вмятина, продолжайте выпекать еще некоторое время. У готового - поверхность упругая и легко выравнивается.
9. Достаньте бисквит из духовки. Дайте ему остыть в течение 10 минут. Выньте из формы.