Как испечь французский хлеб

Французский хлеб в представлении большинства людей – это белая, высокая, мягкая булка. Прототипом образу послужили знаменитые бриоши, для изготовления которых дрожжевое тесто тесто сначала выставлялось на мороз, а после помещалось в очень тесную посуду, благодаря чему хлеб приобретал характерную ему форму. Со временем технология выпечки бриошей претерпела немало изменений и сегодня этим словом называют как сдобные, так и несладкие хлебобулочные изделия.

Вам понадобится

• • 300 г муки высшего сорта;
  • 15 г свежих дрожжей;
  • 2 ст. л. воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 яйца;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 125 г сливочного масла;
  • 1 ст.л. молока;
  • 1 желток.

Инструкция

1. Рассчитывайте время для приготовления бриошей так, чтобы у вас была возможность дать тесту вылежаться минимум 12 часов. Поэтому приступать к замесу лучше примерно за сутки до выпечки. Чем дольше лежит тесто, тем пышнее и воздушнее будет хлебный мякиш.
2. Муку высшего сорта просейте в миску, соберите в горку, сделайте в центре небольшое углубление.
3. Свежие дрожжи растворите в воде, добавьте к ним 1 чайную ложку сахара. Температура воды должна быть приятно теплой. В холодной дрожжи будут подходить очень плохо, а в горячей могут не подойти вообще.
4. Вылейте дрожжи в углубление в муке, слегка перемешайте, присыпьте опару сверху мукой, накройте миску полотенцем и оставьте для брожения в теплом месте минут на 15-20.
5. В подошедшую опару добавьте яйца и соль, при помощи деревянной ложки тщательно вымешайте тесто, пока оно не начнет отставать от краев миски.
6. Выложите размягченное сливочное масло на тесто, продолжайте вымешивать, пока масло полностью не впитается в него.
7. Накройте миску пищевой пленкой, поставьте ее в холодильник минимум на 2 часа, после чего тесто следует хорошо обмять, сформовать в шар, переложить в пакет и вновь отправить в холодильник на ночь, а то и на целые сутки.
8. На следующий день достаньте тесто и месите его до тех пор, пока оно вновь не станет мягким и эластичным. Разделите на 12 равных частей весом примерно по 50 граммов.
9. Каждый кусочек теста раскатайте жгутом, разделите на две неравные части, соотносящиеся как 1/3 к 2/3. Каждую часть скатайте в шарик. В большом шарике сделайте при помощи пальца углубление, вложите в него маленький шарик и слегка приплюсните.
10. Сформованные булочки перенесите на противень, выстеленный пергаментом или бумагой для выпечки, накройте полотенцем и дайте подойти в течение полутора часов. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 225°C на среднем уровне в течение 12-15 минут.