Вегетарианский борщ отличается от обычного только отсутствием мяса. Однако некоторым людям (а их не так уж и мало) довольно сложно резко отказаться от своих вкусовых пристрастий, ведь борщ без мяса хоть и можно приготовить подобным образом, но вкус его все же будет другим. Вегетарианский борщ, приготовленный по предложенному рецепту, сохраняет вкус привычного традиционного блюда. А отсутствие животного белка компенсируется белком растительным в виде фасоли.