Постные подливки – особенно изысканы. С их помощью можно хоть каждый день менять вкус картошки и макарон. Еще в старину на Руси подавали отварные овощи как отдельное блюдо и их называли соусами. Казалось бы, соусы заимствованы из западноевропейской кухни, для русской кухни они не характерны, но летописи говорят о другом. У русских существовали взвары – густые кисловатые подливки, приготовленные на растительной основе, и соусы, которые называли муковниками и разделяли на светлые и темные.