Для начала определитесь с кругом своих потенциальных заказчиков. Кто это будет - крупные промышленные компании или малый бизнес или продавцы товаров и услуг для населения? Если вторая группа - то вам однозначно выгоднее упрощенка. Если будете работать только с крупными заказчиками, то они в основном являются плательщиками НДС и требуют того же от своих подрядчиков. НО и с ними можно договориться. Если вы предложите им более выгодные условия, не факт что они сделают выбор в пользу компании на НДС.
Второй вопрос немного непонятен. На упрощенке вы будете платить либо налог с оборотов, либо с доходов минус расходов. При общем режиме - 20% налог на прибыль и 18% с разницы входящего и исходящего НДС, вдобавок повышенные взносы за работников. Общий режим в большинстве случаев менее выгоден с точки зрения налоговой нагрузки. Тем более у вас практически не планируются расходы.
Ну и плюс ко всему отчетность на общем режиме - раз в квартал, а на упрощенке - только раз в год. На общем режиме также вероятно потребуется бухгалтер, самостоятельно освоить бухучет в данном случае проблематично.