Если сразу к делу, то кофе лучше всего заваривать на максимально «чистой», можно сказать - бедной минаралами воде. Дело в том, что минералы повлияют на вкус кофе в чашке, соответственно SCA (ассоциация спешиалти кофе) рекомендует заваривать кофе на такой воде, содержание микроэлементов в которой не повлияет на вкус.

А вот дальше интересно. Кофе, как и любой стимулятор, обезвоживает. Это знают все, перебравшие накануне с алкоголем - легендарный утренний «сушняк» есть не что иное, как обезвоживание. Поэтому, пользуясь случаем, рекомендуется и алкоголь тоже запивать водой (во многих западных фильмах бывает сцена, когда герой заходит в бар и заказывает виски и стакан воды, это как раз для того, чтобы избежать обезвоживания, у нас такой практики пока нет).

Возвращаемся к кофе. Итак, вы осушаете чашечку, и вскоре в вашем организме наступит нехилое обезвоживание. Вместе с водой уйдут некоторые микроэлементы. И вот тут фокус - чтобы их восполнить, лучше всего выпить стакан воды, богатой минералами и всеми микроэлементами. Но заваривать кофе на такой воде нельзя ни в коем случае! Особенно - если речь идет о дорогих и/или редких сортах кофе, поскольку этот набор микроэлементов собьет вкусовой профиль вашего кофе в совершенно неведомую сторону. Кофе должен быть сладким и терпким, напоминающим настойку чернослива - станет соленым и кислым. На кофейном жаргоне такой чересчур кислый кофе иногда называют, пардон, мочой старого киргиза холодного отжима. Или, скажем, кофе задуман как ярко выраженный шоколадный, напоминающий какао, а на богатой минарельной воде будет почти неуловимый, еле заметный оттенок самого плохого, паленого шоколада из коньяка пополам с молочной пахтой.

Поэтому правило таково: заваривать кофе на максимально чистой воде, а запивать кофе - максимально богатой минералами воде.

Как узнать, что за вода? Очень просто - вся информация указана на этикетке и контриэтикетке, важные показатели для заваривания кофе:

 - общее количество растворенных частиц (общая минерализация, TDS), допустимо до 120 мг/л;

 - кальциевая жесткость, допустимо до 70 мг/л, лучше - меньше (иногда встречается и 20 мг/л);

 - общая щелочность, допустимо 40 мг/л;

 - pH: 7;

 - натрий: 10 мг/л. 

Важное дополнение про кальциевую жесткость: она указывает на содержание как кальция, так и магния. Последнего не должно быть слишком много в той воде, на которой вы завариваете кофе, но не нужно стараться свести его к минимуму, потому что магний в воде помогает «вытаскивать» из кофе ценную яблочную кислоту. Например, кофе из Кении богат цитрусовой кислотой (если без подробностей - там такая почва, поэтому кофе из Кении, если правильно заварить, будет очень цитрусовым, как грейпфрутовый сок). А вот, например, у мытого кофе из Эфиопии как раз преобладают лаймовые нотки во вкусе, это - из-за яблочной кислоты. Чтобы уловить нюансы вкуса, нужно заваривать кофе с правильной воде.