Как приготовить картофельные пирожки с мясом, как у мамы

Пирожки картофельные с начинкой из мяса – отличный вариант для тех, кому хочется разнообразить и дополнить вкус жареной картошки. Попробуйте их сделать по очень старому рецепту, по которому готовили мамы и бабушки, Каждое новое поколение вносит в него свою изюминку.

Вам понадобится

• - 500 г мяса;
• - 10 средних картофелин;
• - 2 сырых желтка;
• - 3-4 ст. л. муки для теста и 1-2 ст. л. – для обваливания;
• - 2 головки лука (по одной для фарша и бульона);
• - 4-6 зубчиков чеснока (для фарша, бульона или картошки);
• - масло для жарки;
• - соль, перец, пряности по вкусу;
• - сметана или соусы по желанию.

Инструкция

1. Отварить мясо, добавив в бульон лук, чеснок, перец, пряности и соль по вкусу.
   
2. Помыть и отварить картошку в мундире, дать остыть до теплого состояния. В начале варки можно добавить пару лавровых листов и один-два зубчика чеснока. Это придаст картофелю особый вкус. Также добавляют и другие пряности, например, сушеный укроп (не обязательно измельченный, подойдут также целые стебли и семена), тмин, петрушку, имбирь, куркуму и корицу. Можно использовать и свежие травки, перевязать их ниткой, положить в кастрюлю с картошкой, а в конце варки - вынуть и выбросить.
   
3. Обжарить лук и чеснок.
4. Провернуть мясо через мясорубку.
   
5. Соединить получившийся фарш с обжаренным луком и чесноком, слегка обжарить все вместе, посолить, поперчить, добавить пряности и чеснок по желанию и вкусу. Можно добавить немного бульона, в котором варилось мясо, если фарш получился сухим.
6. Очистить картошку от кожуры, провернуть через мясорубку.
   
   
7. Добавить в нее желтки, муку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
   
   
8. Насыпать на стол 1-2 ст. ложки муки для обваливания. Добавлять муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам. Руки также можно смазать растительным маслом.
9. Взять 1 ст. ложку картофельного теста, обвалять в муке на столе, скатать сначала шарик, а потом, надавливая на него, получить «блинчик», положить сверху фарш и защипнуть края. Пирожок готов.
   
   
10. Аналогично сформировать остальные пирожки.
    
11. Получившиеся пирожки обжаривать на сковородке в масле до румяной корочки со всех сторон.
    
12. Выложить готовые пирожки на салфетку для впитывания лишнего жира. Подавать со сметаной или соусом по вкусу. Можно есть даже холодными.