Вам понадобится
- - 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)
- - 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко
- - 3-4 зубчика чеснока, порубить
- - 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (babybella), крупно порезать
- - 2-3 ст.л. муки
- - 1 ½ чашки красного вина (сухого)
- - 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)
- - 1 ч.л. прованских трав
- - 2 лавровых листа
- - Соль
- - Черный молотый перец
- - Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)
Инструкция
1
Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух.
2
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).
3
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.
4
После чего добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.
5
В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.
6
К обжареной курице добавить луково-грибную смесь, помешать.
7
Добавить 2 ст.л. муки, помешать тщательно, чтобы не было комков. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).
8
Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист.
9
Затем постепенно влить вино, постоянно помешивая. Увеличить огонь и довести до кипения.
10
Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно мягким и легко отходить от костей.
11
Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.
Обратите внимание
- 1 чашка = 240 мл
- Если вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта не стоит, иначе у блюда появится неприятный привкус. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. В идеале вино должно быть красное бургундское.
- Для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.
- Если вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта не стоит, иначе у блюда появится неприятный привкус. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. В идеале вино должно быть красное бургундское.
- Для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.
Полезный совет
- Если соус жидковат, можно размешать 1-2 ст.л. муки или крахмала в вине или воде и добавить в кастрюлю с курицей, прогреть 1 минуту.
- Время тушения зависит от качества курицы.
- Птица в вине требует к себе подходящий гарнир. Классический и беспроигрышный вариант – поджаренный багет или крутоны. Но петух в вине будет таким же вкусным в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре.
- Время тушения зависит от качества курицы.
- Птица в вине требует к себе подходящий гарнир. Классический и беспроигрышный вариант – поджаренный багет или крутоны. Но петух в вине будет таким же вкусным в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре.
