Инструкция
1
Главное для небольшого кафе – помещение. Здесь вам предстоит решить, стоит ли покупать/арендовать готовый общепит, или же выбрать любое помещение и потом уже перестраивать его под свои нужды. Так или иначе, ремонт потребуется. Основные критерии для помещения – наличие двух туалетных комнат, двух выходов, отдельных комнат под залы и кухню.
2
После оснащения помещения всем необходимым и приведения в порядок его коммуникационных систем приступайте к перепланированию. Заказывая проект у группы архитекторов и дизайнеров, будьте готовы к тому, что производственные площади (зал со столиками) сократятся за счет гардеробной, склада, кухни и туалетных комнат.
3
К этому моменту вы уже должны понимать, сколько стоит открыть кафе, вернее, во сколько это обойдется лично вам. После этого приступают к созданию уникального стиля, концепции заведения. Здесь необходимо найти баланс между индивидуализмом и общепринятыми нормами. Ведь посетитель, заходя в помещение с вывеской «Кафе», все же ожидает увидеть привычные столики и стулья, а не авангардные построения с причудливыми очертаниями.
4
Необходимо оформить все необходимые документы. Перед тем как открыть кафе, необходимо обойти необходимые инстанции, такие как администрация, экологическая служба, пожарный надзор, торгинспекция, налоговая и водоканал.
5
Следующим важным шагом будет получение необходимых разрешений. Их всего пять: разрешение префекта, получение лицензии на торговлю алкоголем, заключение СЭС, согласование в Управе и заключение ОПГС. Самым сложным из этих действий, очевидно, является получение лицензии. Комитет по лицензированию зачастую требует наличие охранной сигнализации и сейфа, а в выделенный на бизнес бюджет эти затраты обычно не входят.
6
Главное в кафе – это люди, обслуживающие клиентов. И наем персонала – очень сложный процесс, потому что вам предстоит из незнакомых людей с разными и подчас противоречивыми убеждения создать сплоченную команду. Озаботьтесь поиском ключевых сотрудников, таких как повар и бармен, заранее и не стесняйте проверять их навыки на практике.
Обратите внимание
Для открытия кафе потребуется грамотно составленный бизнес-план кафе. Именно в нем прописаны конкретные действия, а также рассчитаны все статьи расходов. Составлять его лучше самостоятельно, используя международный шаблон UNIDO.
Полезный совет
Затраты на перестройку помещения, его ремонт предстоят колоссальные. Поэтому озаботьтесь тем, чтобы договор с арендодателем был рассчитан на несколько лет вперед – тратиться на новое обустройство в другом месте – значит похоронить бизнес.
Перед тем, как заказать проект дизайна, сходите в инстанции, которые будут контролировать соблюдение требований к помещению для общепита. Попросите в Роспотребнадзоре предоставить вам сведения о том, соответствие каким ГОСТам и законодательным актам они будут проверять у вас перед открытием.
Стиль кафе и его ценовая политика должны быть взаимосвязанными с ассортиментом подаваемых блюд и статусом посетителей.
Перед тем, как заказать проект дизайна, сходите в инстанции, которые будут контролировать соблюдение требований к помещению для общепита. Попросите в Роспотребнадзоре предоставить вам сведения о том, соответствие каким ГОСТам и законодательным актам они будут проверять у вас перед открытием.
Стиль кафе и его ценовая политика должны быть взаимосвязанными с ассортиментом подаваемых блюд и статусом посетителей.
