Как приготовить ягодный рахат-лукум

Рахат-лукум - популярное восточное лакомство, обладающее очень приятным и нежным вкусом. Сладость также считается национальным блюдом в Греции. Иногда десерт называют просто одним словом - лукум. Существует достаточно большое количество его разновидностей, однако основные компоненты остаются неизменными - сахар и крахмал.

Вам понадобится

• - 1 1/2 стакана сахара;
• - 1/2 стакана кукурузного крахмала;
• - 100 мл малинового или клубничного сиропа;
• - лимонная кислота на кончике ножа или 1 ст. ложка лимонного сока;
• - 1 стакан сахарной пудры (для посыпания).

Инструкция

1. Перемешайте в толстодонной кастрюле ягодный сироп, лимонный сок и сахар, добавьте около 100 мл чистой фильтрованной воды и варите на умеренном огне до полного растворения сахарного песка, периодически помешивайте смесь деревянной ложкой или лопаткой.
2. Когда смесь закипит, снимите пенку и уменьшите огонь до минимального. Теперь варите сироп до пробы «на твердый шарик». Для этого капните капельку смеси в холодную воду - она должна превратиться в твердую «карамельку».
3. Крахмал растворите в очень холодной воде в пропорции 1:3 так, чтобы не было комочков. Перелейте в термостойкую емкость и поставьте на слабый огонь. Варите, пока смесь не загустеет, при периодическом помешивании. Уварившийся крахмал уберите с огня.
4. Когда сироп достигнет нужной консистенции, добавьте крахмальную смесь. Перемешайте и варите еще в течение 25 минут до загустения на небольшом огне, периодически помешивая деревянной ложкой.
5. Прямоугольную форму, противень или любые подходящие лоточки покройте пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Вылейте сверху немного остывшую массу и разровняйте поверхность при помощи влажной ложки. Дайте застыть в течение 4-5 часов, можно убрать на ночь в холодильник.
6. Застывшую массу порежьте на квадратные кусочки, а затем обваляйте в сахарной пудре. Рахат-лукум можно хранить в сухой картонной коробке.