Как приготовить венгерский сегединский гуляш

Кто не ел сегединский гуляш, можно сказать, не пробовал венгерский гуляш совсем. Ароматный, сытный, с копченостями и капустой, сдобренный яркой паприкой он покорил не только народы Австрии, Венгрии, Словакии, но и Украины, Закарпатья. И теперь сегединский гуляш по праву считается в этих странах национальным блюдом. Кроме того, именно о венгерском гуляше вспоминает герой Я. Гашека в «Похождениях бравого солдата Швейка во время мировой войны».

Вам понадобится

• Продукты:
• • Мясо (лучше свинина с жирком) – 800 грамм
• • Копчености (ребра, охотничьи колбаски) – 200 грамм
• • Квашеная капуста –1–1,2 кг
• • Репчатый лук – 2 шт.
• • Морковь средняя – 1 шт.
• • Паприка сухая сладкая – 1,5 ч.л.
• • Острый перец - щепотка
• • Соль – по вкусу
• • Душистый молотый перец - щепотка
• • Зелень (укроп, петрушка) – по желанию
• • Сметана – 100 мл.
• • Мука пшеничная - 1 ст.л.

Инструкция

1. Квашеную капусту промывают, если она не очень кислая, то достаточно промыть 1 раз, кислую лучше промыть 2 раза. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Лук и морковь очищают и нарезают мелко соломкой. Мясо промывают, тщательно удаляя пленки. Далее мясо следует обсушить и нарезать на порционные кусочки. Копчености, зелень мелко крошат.
2. Мясо нужно обжарить со всех сторон до зарумянивания на раскаленном дне посуды. К мясу добавляют нашинкованный лук, через несколько минут присоединяют морковь и отжатую капусту. Немного подрумянив овощи и мясо, всыпают всю приготовленную паприку, острый перец, вносят копчености и наливают воды. Бульона должно быть примерно на 1-1,5 см выше мяса. После этого дают венгерскому гуляшу потушиться 20–30 минут.
3. Сметану перемешивают с мукой и добавляют в гуляш за 10 минут до полной готовности блюда. Сверху по желанию можно присыпать зеленью, тертым чесноком. Подают сегединский гуляш с кнедлями, рисом или любым другим крахмалистым гарниром. Приятного аппетита!