Как приготовить люля-кебаб из любого мяса

Эта альтернатива шашлыку имеет огромную популярность. В случае с шашлыком может возникнуть проблема с мясом, если оно было жесткое, то никакой маринад или умелые руки повара его не спасут. Люля готовятся из фарша и они всегда получаются нежными, при этом нет необходимости покупать самое дорогое мясо для этого блюда.

При правильном подходе приготовить хорошие кебабы  легче, чем отменный шашлык.

Ингредиенты для приготовления:

• мясо 1 кг (можно использовать любое мясо: курица, свинина, баранина, говядина);


• сало или курдючный жир 200-300 г;


• лук репчатый 2 средние луковицы;


• зелень кинзы 1 пучок (можно заменить укропом или петрушкой);


• соль, перец, приправы по вкусу.

Подготовка ингредиентов и фарша

Лук почистить и нашинковать мелкой крошкой, его обязательно нужно резать, а не перекручивать на мясорубке.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Если вы используете куриное мясо, то берите лучше грудку, с ней меньше мороки с отделением от кости. Куриный жир в люля не идет, он менее крепкий и его приходится срезать, это еще один плюс в пользу грудки.

Если вы видите большие жилки в мясе, то лучше срежьте их, не стоит надеяться, что мясорубка превратит огромную жилу в чудесный и мягкий фарш.

Мясо и жир (сало или курдюк) нужно помыть под проточной водой, разрезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку два раза.

Все ингредиенты смешать и выбить полученную массу в течение 10 минут. Выбивается фарш следующим образом, в руку берется  кусок фарша и с силой бросается в миску к остальному фаршу. В большой миске это делать удобнее.

Отбитую массу нужно убрать в холодильник на несколько часов.

Приготовление

Жарятся люля обязательно на сильно распаленном мангале, углей должно быть очень много и раздувать их нужно тщательно.

Дело в том, что застывший в холодильнике жир придаст массе клейкость и твердость для придания формы на шампуре. Но если огонь на мангале будет слабым, он растопит жир, а зажарить фарш не успеет и люля будут разваливаться.

Чтобы люля лучше держались, лучше придавать им слегка плоскую форму, такие люля держатся на шампурах лучше, чем круглые.

Желательно при жарке сначала прижарить люля-кебаб с двух сторон по 1 минуте и потом переворачивать еще несколько раз. Проверить кебаб на готовность можно ножом, порезав его в самом толстом месте, нужно посмотреть, нет ли крови внутри.

Подают люля-кебаб традиционно с лавашами, маринованным луком и соусами вроде сацебели или аджики. Это отличное блюдо для семейного пикника или дружеской вечеринки,