Очень долго рыбный суп у меня получался не очень вкусным, но методом проб и ошибок я вывела для себя ключевые моменты, которые очень сильно влияют на вкус, и ниже я про них расскажу.
Сложность: 2 из 5
Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты: 1. Первое правило вкусного рыбного супа - обязательно проследите, чтобы у рыбы были удалены жабры - они дают очень неприятный, горький вкус. 2. Второе важное правило, которое не стоит игнорировать - положите рыбу в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. 3. Налейте в кастрюлю холодной воды и снова положите туда рыбу, поставьте на плиту на средний огонь. 4. Тем временем почистите лук, чеснок, морковь и сельдерей. 5. Одну целую луковицу, морковь и сельдерей, порезанные крупными кусками, отравляем к рыбе в кастрюлю. Отправляем туда черный перец и лавровый лист. 4. Делаем зажарку - это третий секрет вкусного рыбного супа. Она отлично корректирует рыбный вкус бульона, и добавлет ему приятный золотистый цвет. Оставшиеся лук, морковь и чеснок мелко шинкуем, и отправляем на разогретую сковорду с растительным маслом поочередно - сначала лук, минут через 5 - морковь, и еще через 5 минут - чеснок. По желанию можно добавить туда порезанный помидор без шкурки. 5. Как только бульон закипит, убавляем огонь до минимума и варим 20 минут. 6. Через 20 минут достаем рыбу, а бульон процеживаем через сито. 7. Процеженный бульон солим по вкусу и закладываем в него перловую крупу, варим на среднем огне. Кстати, можно использовать вместо перловки рис, только надо будет откорректировать время приготовления - перловка варится до полной готовности 30-40 минут, а рис всего 15 минут. 8. Через 20 минут после закладки перловки добавляем порезанный кубиками картофель и зажарку. Варим на медленном огне, и минут через 10 добавляем филе, отделенное от головы, хвоста и других использованных частей рыбы. Варим до полной готовности картофеля. При подаче можно добавить зелень.
