Свиная запеченная рулька

Свиная рулька или голяшка, запеченная в духовке - отличное блюдо для осенних и зимних дней. Нежная, мягкая свиная рулька с поджаристой корочкой - это частый гость не только на столах в европейских странах, лытки свиные запеченные уже давно и прочно поселились в кухнях многих народов.

Вам понадобится

• Продукты для отваривания:
• Свиная рулька – 1,2-1,3 кг общим весом
• Вода – 2,5-3 л
• Соль - 1,5-2 ст.л
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Черный или душистый перец в зернах
• Продукты для обмазки:
• Любые специи (хмели-сунели, уцхо-сунели или другие по вкусу)
• Аджика или горчица 1-1,5 столовые ложки
• Мед 1-1,5 столовые ложки
• Тертый чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу)
• Посуда для приготовления:
• Кастрюля для отваривания
• Противень для запекания

Инструкция

1. Тщательно промойте рульки, поскребите ножом шкуру, удаляя остатки щетины с лыток насколько возможно. Замочите их в прохладной воде на 3-4 часа, 1 раз воду рекомендуется поменять.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте воде закипеть. После этого выложите мясо в кипяток, при этом лытки должны быть полностью покрыты водой. Посолите блюдо, добавьте черный и душистый перец горошком. В кастрюлю можно добавить хорошо промытую неочищенную луковицу, морковь. Доведите до кипения воду и сразу же убавьте огонь до минимального бурления. Далее рульки должны вариться на медленном огне не менее 1,5 часа.
3. Пока голяшки свиные отвариваются, нужно приготовить смесь для обмазки. Для этого используют горчицу или аджику, смесь перцев, или готовые специи типа хмели-сунели, уцхо-сунели, измельченный чеснок и мед.
4. Отварив мясо, его вынимают из кастрюли на блюдо и дают немного остыть. Из бульона достают морковь и лук, они больше не используются. Бульон применяют для других блюд или часть его используют для приготолвения соуса к мясу, соединив 2-3 столовые ложки бульона, щепотку соли и пропущенный через пресс чеснок. Такой соус подают в отдельной соуснице и поливают им рульку в готовом виде.
5. Немного остывшие голяшки натирают медово-перечной смесью для обмазки и отравляют в духовку до появления золотистой корочки. Запекают мясо примерно 40-50 минут при температуре 180 градусов.
6. Блюдо можно подавать с различными гарнирами: отварным или жареным картофелем, фасолью, рисом, квашеной капустой и даже с сезонными овощами и зеленью. На некоторых столах запеченная в духовке рулька подается в качестве закуски к пиву. В этом случае, мясо часто оставляют на косточке и подают вместе с горчицей, чесночной смесью, специями.
   Вариантов приготовления свиной рульки в духовке - множество. Но есть один важный нюанс, о котором говорят опытные кулинары. Для того чтобы рулька получилась гарантированно мягкой, с нежной шкуркой, перед запеканием ее лучше отварить.