Чтобы сделать пышный бисквит, необходимо знать все его секреты приготовления. И самый главный из них заключается в подборе правильной пропорции для основных ингредиентов. Так, для получения бисквита среднего размера, необходимо взять 5 яиц, ¼ стакана картофельного крахмала, 200 г сахара и ¾ стакана муки, которая обязательно должна быть высшего сорта, щепотку соли и 1 г ванилина. По желанию вы можете добавлять в небольшом количестве кардамон и куркуму (не более 5 г). Не стоит использовать при замесе теста рыхлитель или соду. Из-за таких ингредиентов выпечка будет иметь неприятный запах, кроме того, у вас вместо бисквита может получиться кекс.
Еще один секрет пышного бисквита заключается в использовании продуктов одинаковой температуры, и чем ниже она будет, тем лучше для выпечки. Обратите внимание, что необходимо также использовать охлажденную форму, емкости для взбивания яиц и подручный инвентарь (венички, ложки, нож и так далее).
Чтобы сделать пышный бисквит, необходимо обязательно при приготовлении теста отделять белки от желтков и взбивать их по отдельность. Следует знать, что в белки нужно добавлять соль. При взбивании желтков сначала вводится сахар, а потом прочие ингредиенты. В самую последнюю очередь к ним добавляются взбитые белки (выкладываются порционно – по 2-3 ст. ложки). Они должны иметь густую, но при этом воздушную консистенцию без наличия жидкости, поэтому взбивать их необходимо миксером в течение 3-5 минут на высокой скорости.
Обязательно подготовьте форму для выпекания бисквита. Тщательно вымойте ее, затем смажьте растопленным сливочным маслом, поверх выложите пергаментный лист. Дождитесь, когда он пропитается маслом, а потом переверните другой стороной. Нельзя присыпать пергамент мукой, манной крупой измельченными орешками или панировочными сухарями. Из-за них бисквит может не подняться, кроме того, его внешний вид и вкус от таких добавок только ухудшится.
Ставить форму с тестом можно только в заранее разогретую духовку до 190-200оС. Их нельзя оставлять при комнатной температуре даже на 5 минут. Ведь за это время тесто успеет опасть, а значит, бисквит получится плотным и низким. Выпекайте его минимум 10 минут, если вы решили сделать рулет, либо 30-40 – при приготовлении коржа для торта (конечное время выпекания зависит от количества теста в форме).
Доставать готовый бисквит из формы необходимо аккуратно. Нельзя переворачивать его вверх дном и трясти. Чтобы он легко отходил от краев формы, требуется укутать ее полотенцем, смоченным в холодной воде, на 30-40 секунд. Затем немедленно вынимайте бисквит при помощи лопатки и острого ножа.
Для приготовления бисквита необходимо брать только дважды просеянную муку. Ведь тогда она будет перенасыщена кислородом. Благодаря этому выпечка получится пышной.
Еще один секрет пышного бисквита заключается в использовании продуктов одинаковой температуры, и чем ниже она будет, тем лучше для выпечки. Обратите внимание, что необходимо также использовать охлажденную форму, емкости для взбивания яиц и подручный инвентарь (венички, ложки, нож и так далее).
Чтобы сделать пышный бисквит, необходимо обязательно при приготовлении теста отделять белки от желтков и взбивать их по отдельность. Следует знать, что в белки нужно добавлять соль. При взбивании желтков сначала вводится сахар, а потом прочие ингредиенты. В самую последнюю очередь к ним добавляются взбитые белки (выкладываются порционно – по 2-3 ст. ложки). Они должны иметь густую, но при этом воздушную консистенцию без наличия жидкости, поэтому взбивать их необходимо миксером в течение 3-5 минут на высокой скорости.
Обязательно подготовьте форму для выпекания бисквита. Тщательно вымойте ее, затем смажьте растопленным сливочным маслом, поверх выложите пергаментный лист. Дождитесь, когда он пропитается маслом, а потом переверните другой стороной. Нельзя присыпать пергамент мукой, манной крупой измельченными орешками или панировочными сухарями. Из-за них бисквит может не подняться, кроме того, его внешний вид и вкус от таких добавок только ухудшится.
Ставить форму с тестом можно только в заранее разогретую духовку до 190-200оС. Их нельзя оставлять при комнатной температуре даже на 5 минут. Ведь за это время тесто успеет опасть, а значит, бисквит получится плотным и низким. Выпекайте его минимум 10 минут, если вы решили сделать рулет, либо 30-40 – при приготовлении коржа для торта (конечное время выпекания зависит от количества теста в форме).
Во время выпекания бисквита запрещено открывать дверцу духовки, иначе вместо пышной выпечки у вас получится плоска лепешка, непригодная для приготовления тортов и пирожных.
Доставать готовый бисквит из формы необходимо аккуратно. Нельзя переворачивать его вверх дном и трясти. Чтобы он легко отходил от краев формы, требуется укутать ее полотенцем, смоченным в холодной воде, на 30-40 секунд. Затем немедленно вынимайте бисквит при помощи лопатки и острого ножа.
