В кулинарии используются следующие виды моллюсков: виноградная улитка, гуидак, морское ухо, трубач. Раковина виноградной улитки составляет до 8 см в диаметре. Гуидак является крупным моллюском, вес которого может достигать 1,5 кг. Моллюск морское ухо имеет сплющенную раковину длиной до 20 см. У трубача раковина закручена в спираль и имеет маленькие шипы. Раковина первинкля темно-коричневого цвета.
Для каждого из брюхоногих моллюсков существует особый способ приготовления. В Америке гуидака нарезают на кусочки и готовят на сливочном масле с луком. В Японии, Гонконге и Тайланде гуидаков употребляют сырыми, предварительно ошпарив и сняв кожицу. Виноградная улитка является деликатесом французской кухни. Моллюсков промывают водой, помещают в крупнозернистую соль на пару часов для удаления слизи. Потом их отваривают или тушат в виноградном вине. Моллюска морское ухо сушат, консервируют, засаливают, добавляют в супы и салаты. Его готовят в течение 20-30 секунд, иначе мясо станет жестким. В Японии раковины, политые рисовой водкой, помещают на решетке пароварки. Блюдо готовится 15 минут. Моллюсков подают в раковинах с соевым соусом и лимонным соком. Трубачей готовят на пару или в подкисленной воде прямо в раковинах. Время приготовления составляет 10 минут.
В продаже чаще всего можно найти виноградную улитку. Приготовьте моллюска следующим образом. Положите их в кастрюльку, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите воду до кипения, варите улиток 2-3 минуты. Слейте воду, охладите моллюсков и выньте их из раковины: рукой или с помощью вилки. По краю отверстия раковины проходит край мантии, который называется «губа». Часть моллюска, расположенную за пределами «губы», нужно удалить. Затем промойте оставшуюся часть под струей воды. На следующем этапе следует избавиться от слизи. Поместите улиток в концентрированный раствор соли на 2-3 часа. Затем тщательно смойте слизь. После этого филе можно готовить.
Виноградную улитку можно приготовить в красном вине. Понадобится: 500 г филе улиток, 150 мл сухого красного вина, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г шампиньонов (свежих), перец, соль, свежая зелень петрушки. Почистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Когда он станет мягким, положите филе улиток, добавьте соль, перец, закройте крышкой и тушите 10 мин. Влейте вино, дождитесь закипания. Помойте грибы, нарежьте их на 4 части, положите в сковородку. Залейте двумя стаканами горячей воды и поварите 20 мин. на слабом огне. Разлейте готовое блюдо по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте на стол.
Виноградных улиток можно запечь с пармезаном. Понадобится: 30 улиток, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 зубка чеснока, немного мускатного молотого ореха, зелень петрушки, перец, соль. Размягченное сливочное масло соедините с измельченными петрушкой, чесноком, мускатом, добавьте соль, перец, перемешайте. Намажьте смесью маленькие формочки для выпечки, положите филе улиток, сверху выложите смесь, посыпьте тертым пармезаном. Поставьте в духовку, разогретую до 180оС на 10-15 мин. Подавайте блюдо на стол прямо в формочках.
Для каждого из брюхоногих моллюсков существует особый способ приготовления. В Америке гуидака нарезают на кусочки и готовят на сливочном масле с луком. В Японии, Гонконге и Тайланде гуидаков употребляют сырыми, предварительно ошпарив и сняв кожицу. Виноградная улитка является деликатесом французской кухни. Моллюсков промывают водой, помещают в крупнозернистую соль на пару часов для удаления слизи. Потом их отваривают или тушат в виноградном вине. Моллюска морское ухо сушат, консервируют, засаливают, добавляют в супы и салаты. Его готовят в течение 20-30 секунд, иначе мясо станет жестким. В Японии раковины, политые рисовой водкой, помещают на решетке пароварки. Блюдо готовится 15 минут. Моллюсков подают в раковинах с соевым соусом и лимонным соком. Трубачей готовят на пару или в подкисленной воде прямо в раковинах. Время приготовления составляет 10 минут.
Первинклей отваривают прямо в раковинах.
В продаже чаще всего можно найти виноградную улитку. Приготовьте моллюска следующим образом. Положите их в кастрюльку, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите воду до кипения, варите улиток 2-3 минуты. Слейте воду, охладите моллюсков и выньте их из раковины: рукой или с помощью вилки. По краю отверстия раковины проходит край мантии, который называется «губа». Часть моллюска, расположенную за пределами «губы», нужно удалить. Затем промойте оставшуюся часть под струей воды. На следующем этапе следует избавиться от слизи. Поместите улиток в концентрированный раствор соли на 2-3 часа. Затем тщательно смойте слизь. После этого филе можно готовить.
Калорийность брюхоногих моллюсков составляет до 80 ккал.
Виноградную улитку можно приготовить в красном вине. Понадобится: 500 г филе улиток, 150 мл сухого красного вина, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г шампиньонов (свежих), перец, соль, свежая зелень петрушки. Почистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Когда он станет мягким, положите филе улиток, добавьте соль, перец, закройте крышкой и тушите 10 мин. Влейте вино, дождитесь закипания. Помойте грибы, нарежьте их на 4 части, положите в сковородку. Залейте двумя стаканами горячей воды и поварите 20 мин. на слабом огне. Разлейте готовое блюдо по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте на стол.
Виноградных улиток можно запечь с пармезаном. Понадобится: 30 улиток, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 зубка чеснока, немного мускатного молотого ореха, зелень петрушки, перец, соль. Размягченное сливочное масло соедините с измельченными петрушкой, чесноком, мускатом, добавьте соль, перец, перемешайте. Намажьте смесью маленькие формочки для выпечки, положите филе улиток, сверху выложите смесь, посыпьте тертым пармезаном. Поставьте в духовку, разогретую до 180оС на 10-15 мин. Подавайте блюдо на стол прямо в формочках.
