Чтобы приготовить бисквитное тесто, необходимы всего 3 ингредиента: 1стакан пшеничной муки, 1 стакан сахара и 5 куриных яиц. Если нужен по-настоящему пышный бисквит, лучше использовать для приготовления холодный способ.
Куриные яйца следует предварительно согреть до комнатной температуры. Пшеничную муку просеивают сквозь мелкое сито 2-3 раза. Аккуратно разбивают яйца и отделяют белки от желтков. Желтки растирают с 1/2 сахара до полного исчезновения сахарных крупинок. Только после этого массу взбивают венчиком до увеличения объема в 2-3 раза.
В идеально чистой посуде взбивают куриные белки. Нельзя пользоваться металлическими емкостями, так как белок подвергнется процессу окисления, посереет, и пышной пены не получится. Для взбивания белка лучше взять миксер. Оставшийся сахар подсыпают в емкость тонкой струйкой. Необходимо добиться увеличения массы в 3-5 раз.
Во взбитые желтки вводят 1/3 белковой пены и перемешивают ингредиенты сверху вниз при помощи деревянной или силиконовой лопатки. Постепенно в массу всыпают муку, продолжая осторожно перемешивать. Затем, вводят оставшиеся белки и размешивают бисквитное тесто до однородного состояния. Вымешивать тесто необходимо вручную, так как использование миксера на этом этапе может привести к оседанию пены.
Дно формы для выпечки и стенки смазывают растительным маслом на высоту до 1 см. При смазывании всей боковой поверхности не получится пышного бисквита, так как поднимающееся в духовке тесто будет соскальзывать. Поэтому бисквит поднимется только на половину высоты. Лучше присыпать дно и стенки формы пшеничной мукой либо манкой.
Выливают тесто в подготовленную форму одним движением. Тесто должно занимать не более 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 180оС, установив форму на средний уровень. Определить, что десерт готов, можно, проткнув центральную часть бисквита сухой спичкой. Если на ней не остается сырого теста, выпечка готова. Кроме того, выпеченный бисквит легко отстает от формы и при нажатии пальцем быстро восстанавливается.
Нельзя открывать духовой шкаф в первые 10-15 минут. Бисквит – нежнейший продукт, который не переносит резкого перепада температуры и механического воздействия. Любой толчок приведет к оседанию теста. Если во время выпечки на поверхности бисквита слишком быстро образуется корочка, тесто следует прикрыть смоченной в воде пергаментной бумагой, так как корочка не позволит пропечься середине коржа.
Если решено готовить многослойный торт, бисквит необходимо разрезать на несколько коржей. Намного легче это сделать, если выпечка простоит не менее 4 часов. При желании пропитать коржи сиропом, время выстаивания бисквита увеличивается до 8 часов.
При использовании холодного способа десерт получается менее рассыпчатым и очень легким. Горячий способ рекомендуется для получения плотного бисквита.
Куриные яйца следует предварительно согреть до комнатной температуры. Пшеничную муку просеивают сквозь мелкое сито 2-3 раза. Аккуратно разбивают яйца и отделяют белки от желтков. Желтки растирают с 1/2 сахара до полного исчезновения сахарных крупинок. Только после этого массу взбивают венчиком до увеличения объема в 2-3 раза.
В идеально чистой посуде взбивают куриные белки. Нельзя пользоваться металлическими емкостями, так как белок подвергнется процессу окисления, посереет, и пышной пены не получится. Для взбивания белка лучше взять миксер. Оставшийся сахар подсыпают в емкость тонкой струйкой. Необходимо добиться увеличения массы в 3-5 раз.
Белки лучше взбивать, поместив емкость в ледяную воду или посуду, наполненную колотым льдом либо снегом.
Во взбитые желтки вводят 1/3 белковой пены и перемешивают ингредиенты сверху вниз при помощи деревянной или силиконовой лопатки. Постепенно в массу всыпают муку, продолжая осторожно перемешивать. Затем, вводят оставшиеся белки и размешивают бисквитное тесто до однородного состояния. Вымешивать тесто необходимо вручную, так как использование миксера на этом этапе может привести к оседанию пены.
Дно формы для выпечки и стенки смазывают растительным маслом на высоту до 1 см. При смазывании всей боковой поверхности не получится пышного бисквита, так как поднимающееся в духовке тесто будет соскальзывать. Поэтому бисквит поднимется только на половину высоты. Лучше присыпать дно и стенки формы пшеничной мукой либо манкой.
Выливают тесто в подготовленную форму одним движением. Тесто должно занимать не более 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 180оС, установив форму на средний уровень. Определить, что десерт готов, можно, проткнув центральную часть бисквита сухой спичкой. Если на ней не остается сырого теста, выпечка готова. Кроме того, выпеченный бисквит легко отстает от формы и при нажатии пальцем быстро восстанавливается.
Нельзя открывать духовой шкаф в первые 10-15 минут. Бисквит – нежнейший продукт, который не переносит резкого перепада температуры и механического воздействия. Любой толчок приведет к оседанию теста. Если во время выпечки на поверхности бисквита слишком быстро образуется корочка, тесто следует прикрыть смоченной в воде пергаментной бумагой, так как корочка не позволит пропечься середине коржа.
Достав выпечку из духовки, форму помещают на мокрое полотенце. Затем переворачивают на решетку и оставляют до полного остывания. Только после этого десерт вынимают из формы.
Если решено готовить многослойный торт, бисквит необходимо разрезать на несколько коржей. Намного легче это сделать, если выпечка простоит не менее 4 часов. При желании пропитать коржи сиропом, время выстаивания бисквита увеличивается до 8 часов.
