Как приготовить Киевские котлеты из куриного фарша

Котлеты по-киевски могут стать вкусным разнообразием в вашем повседневном рационе. Они отличаются от традиционных котлет из куриного, свиного фарша тем, что приготовлены из отбитого куриного филе. Само изделие имеет эллипсовидную форму. Внутри мясного продукта может находиться начинка на любой вкус: грибы, зелень, сыр и другие продукты.

Изначально это блюдо появилось в Санкт-Петербурге в начале XX века, которое называлось «Новомихайловские котлеты», так как недалеко находился Михайловский дворец. После их стали готовить в заведении на Крещатике под именованием «котлеты по-киевски». Папильотка надевалась на косточку, которая оставалась в результате разделки мяса. Эта особенность придала блюду массовую популярность в различных ресторанах России XX века.

Ресторанные критики их относят к ресторанным блюдам, так как котлеты имеют особую технологию приготовления и навыки. В этой статье мы разберем рецепт пошагового приготовления традиционных котлет по-киевски с маслом и сыром в домашних условиях.

 

Ингредиенты

Основные:
• Куриная грудка – 1 шт. или Фарш Деревенский Ломоносовские продукты
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
Для начинки:
• Сливочное масло – 40 г.
• Сыр (может быть любой твердый) – 20 г.
• Петрушка, кинза, укроп – 1 пучок.
• Соль – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Паприка сладкая – 1/4 ч.л.
• Чеснок – 1 зубчик.
Для панировки:
• Мука из твёрдых сортов пшеницы – 200 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Растительное масло рафинированное – 300 г.
• Панировочные сухари – 300 г.
• Соль – 1 щепотка.

 

 

 

Шаг 1: готовим набивку для наших котлет
Начинку для этих котлет называют «зелёной». Это название она получила из-за добавления в зелень сливочного масла.
Для начала возьмите охлажденное масло из холодильника, жирность которого составляет 82.5%. Оно должно стать мягким, комнатной температуры. Роль масла в приготовлении начинки для котлет важна – чем лучше качество масла, тем нежнее получится блюдо. Масло разомните вилкой до однородной массы. Промываем зелень (кинзу, петрушку, укроп) водой, высушиваем бумажным полотенцем, мелко нарезаем и добавляем в масло. Далее натираем на тёрке твёрдый сыр и отправляем туда же. Солим, перчим по вкусу. Посыпаем сладкой паприкой и выдавливаем зубчик чеснока для остроты начинки. Всё перемешиваем до образования однородной массы. Содержимое откладываем на время в морозильник, пока занимаемся мясом.

Шаг 2: технология приготовления филе

Лучше всего брать куриную грудку. Но вы также можете купить целую тушку курицы и разделать её так, чтобы получить два филе грудки.
Сначала подготовим куриную грудку:
• Промоем курицу под проточной водой, удалим ненужную кожицу и сделаем небольшой надрез ножом вдоль по килевой кости.
• Вырежьте грудку из туши птицы. Лучше вырезать ее с более утолщенного края. Так меньше вероятность разрезать грудку насквозь.
• У вас осталась кость предплечья. Освободите ее от мяса. Также срежьте сухожилия, это придаст нежность мясу. На эту косточку в конце вы можете надеть папильотку, то есть бумажный манжет.
• Затем полученное филе заверните в пищевую плёнку, отбейте плоской стороной молоточка почти до прозрачного цвета. На выходе должна получиться равномерная закругленная лепешка. Удалите плёнку, посолите и поперчите. Филе готово.
Кстати, если у вас мало времени, вместо грудки можете использовать не целую куриную грудку, а Фарш Деревенский Ломоносовские продукты 

Новая линейка поддерживает тенденцию здорового правильного питания и предлагает по-домашнему вкусные, удобные в приготовлении куриные полуфабрикаты из кускового мяса, без химии, без компромиссов в качестве, только из проверенного натурального сырья. Такие, которые каждый приготовил бы сам для себя дома.

Ломоносовские продукты призваны стать надежным помощником для энергичных, активных жителей мегаполисов, особенно для семей с детьми.

Шаг 3: лепим котлеты

Сейчас нужно проявить свою внимательность и сделать всё правильно. Слепите из начинки колбаску, положите ее на филе. Можете для вкуса добавить кусочек масла в середину мяса. Плотно заверните в тугой рулет. Старайтесь придавать котлете нужную форму эллипса, следите за тем, чтобы края были плотно закрыты и масло не вытекало. Смочите изделие водой.

Шаг 4: панировка

В первую тарелку сперва высыпаем муку, во вторую – панировочные сухари. В третьей взбиваем вилкой 2 яйца, солим их. Для воздушности добавьте немного молока в кляр. Добавление ваших любимых специй в панировку придаст более яркого вкуса. Теперь обваляйте котлеты в муке, затем в сухарях и в кляре из яиц. Затем снова в сухарях и в кляре. Такая панировка поможет придать идеальную форму котлетам, не даст вытечь маслу. Котлеты желательно отправить на десять минут в пищевой плёнке в морозильник, чтобы форма сформировалась окончательно.

Шаг 5: жарка котлет

Просушите заготовки одноразовым полотенцем. Удаляя лишний сок филе, вы избежите шипения масла и брызг. В сковороду влейте достаточное количество подсолнечного или оливкового масла. Нагрейте его до 200 градусов. Жарить требуется с двух сторон по 3 минуты. Старайтесь дольше не передерживать, есть шанс, что котлеты сгорят. Кроме сковороды для жарки можете использовать фритюр.
Затем поставьте разогреваться духовой шкаф до температуры 180-200 градусов. Противень накройте пергаментной бумагой, разложите котлеты равномерно по всей площади. Запекайте блюдо 15 минут. Чтобы проверить готовность, сделайте надрез ножом, если будет вытекать сок – значит всё готово.

Шаг 6: подача блюда

Проткните котлеты вилкой. Данный шаг предназначен для того, чтобы вышел весь пар, который скопился при нахождении в духовом шкафу. Ведь если этого не сделать, при надкусывании может брызнуть масло.

 

В качестве гарнира вы могли бы использовать овощи на гриле, рассыпчатый рис, картофель.

 

Пищевая ценность порции котлет по-киевски:

• Калл. – 2625;
• Белки – 65 г;
• Жиры – 180 г;
• Углеводы – 191 г.