Французский ганаш, как называют сливочный крем профессиональные кулинары, готовится довольно быстро. Сливки смешиваются с сахаром, а затем на медленном огне доводятся до кипения. Поскольку рецептов крема почти столько же, сколько и поваров, точное количество сахара или сливок установить невозможно. Это зависит от того, какое количество конечного продукта нужно получить, используется ли в рецепте яйцо, шоколад или другие дополнительные ингредиенты.
После того как сливки закипели, полученный сироп необходимо охладить, а тем временем заняться подготовкой масла. Чтобы сливочное масло стало мягким и податливым, его необходимо заранее вытащить из холодильника. При комнатной температуре оно быстро тает и обретает нужную по рецепту консистенцию. Мягкое масло необходимо тщательно взбить миксером, а затем добавить охлажденную смесь. После этого крем еще раз взбивается и используется по назначению.
Большой популярностью пользуются также упрощенные варианты рецепта, где требуются только жирные сливки, сахарная пудра и желатин. Желатин используется для того, чтобы взбитые сливки не теряли свою форму. Такие кремы, как ганаш, следует съедать сразу после приготовления. Дело в том, что натуральные сливки очень быстро портятся. Крем начинает горчить и растекаться.
Для усиления вкуса и придания аромата в крем добавляют ванилин, а чтобы сделать из него шоколадную глазурь – плитку горького шоколада. Принцип приготовления все тот же, но к сливкам добавляется мелко поломанный шоколад. Шоколадная крошка быстро растворяется, придавая крему дополнительную плотность и глянцевый вид. Плотный крем используют для прослойки и украшения тортов. Есть у него и другое назначение. Таким сливочно-масляным кремом удобно выравнивать поверхность выпечки. Торт густо обмазывают ганашом, максимально выравнивая поверхность и боковинки, а затем отправляют в морозильную камеру. Такой крем превосходно застывает, позволяя покрыть торт слоем декоративной мастики или красивыми узорами.
Первое правило хорошего повара справедливо и для сливочного крема. Вкусный десерт получится только из качественных продуктов и наполнителей. Если крем подается отдельным блюдом, к нему добавляют молотые орехи, цукаты, ликеры и бисквитную крошку. Ганаш используют и как глазурь для выпечки и домашних конфет. Кроме классического темного шоколада, его можно приготовить с добавлением плиток белого. Глазурь получается красивого сливочного оттенка, блестящая и сладкая.
Вкусным сливочным кремом смогут насладиться не только отчаянные сладкоежки, но и те, кто тщательно следит за фигурой. Крем, приготовленный без масла, не испортит талию лишними сантиметрами, но обязательно поднимет настроение легким сливочным послевкусием.
Домашний сливочный крем состоит из: 250 г сливочного масла, 200 г сахара-песка, 350 г сметаны или густых сливок. Для создания мягкой и тягучей консистенции можно в готовую смесь добавить пакетик желатина.
После того как сливки закипели, полученный сироп необходимо охладить, а тем временем заняться подготовкой масла. Чтобы сливочное масло стало мягким и податливым, его необходимо заранее вытащить из холодильника. При комнатной температуре оно быстро тает и обретает нужную по рецепту консистенцию. Мягкое масло необходимо тщательно взбить миксером, а затем добавить охлажденную смесь. После этого крем еще раз взбивается и используется по назначению.
Большой популярностью пользуются также упрощенные варианты рецепта, где требуются только жирные сливки, сахарная пудра и желатин. Желатин используется для того, чтобы взбитые сливки не теряли свою форму. Такие кремы, как ганаш, следует съедать сразу после приготовления. Дело в том, что натуральные сливки очень быстро портятся. Крем начинает горчить и растекаться.
Для усиления вкуса и придания аромата в крем добавляют ванилин, а чтобы сделать из него шоколадную глазурь – плитку горького шоколада. Принцип приготовления все тот же, но к сливкам добавляется мелко поломанный шоколад. Шоколадная крошка быстро растворяется, придавая крему дополнительную плотность и глянцевый вид. Плотный крем используют для прослойки и украшения тортов. Есть у него и другое назначение. Таким сливочно-масляным кремом удобно выравнивать поверхность выпечки. Торт густо обмазывают ганашом, максимально выравнивая поверхность и боковинки, а затем отправляют в морозильную камеру. Такой крем превосходно застывает, позволяя покрыть торт слоем декоративной мастики или красивыми узорами.
Мягкий сливочный крем можно приготовить из стакана жирного йогурта, стакана сметаны и стакана сахарной пудры. Компоненты смешать и взбить.
Первое правило хорошего повара справедливо и для сливочного крема. Вкусный десерт получится только из качественных продуктов и наполнителей. Если крем подается отдельным блюдом, к нему добавляют молотые орехи, цукаты, ликеры и бисквитную крошку. Ганаш используют и как глазурь для выпечки и домашних конфет. Кроме классического темного шоколада, его можно приготовить с добавлением плиток белого. Глазурь получается красивого сливочного оттенка, блестящая и сладкая.
Вкусным сливочным кремом смогут насладиться не только отчаянные сладкоежки, но и те, кто тщательно следит за фигурой. Крем, приготовленный без масла, не испортит талию лишними сантиметрами, но обязательно поднимет настроение легким сливочным послевкусием.
