Существует несколько вариантов вкусной засолки скумбрии: сухого посола и в тузлуке, тушкой и потрошеной, кусочками и филе, а также нарезкой. Время приготовления растягивается от 30 минут до трех суток.
Первым делом нужно выбрать скумбрию. Она может быть как свежей, так и замороженной. Тушка скумбрии должна быть без внешних повреждений, окрас должен быть естественным. Если на брюшке рыбы присутствуют желтые пятна, значит рыба старая.
Рыбу нужно выбирать крупную, иначе она не будет пригодна для нарезки. Тем более, чем рыба крупнее, тем жирнее, а это главное достоинство скумбрии. Степень посола будет зависеть от времени выдержки в рассоле. Для его приготовления нужно соблюдать пропорцию: на 1 кг рыбы – 300 г соли. Соль используется только каменная или крупного помола. Вариант «экстра» испортит рыбу.
Для приготовления скумбрии сухого посола потребуется на 1 кг скумбрии 0,3 кг соли крупного помола и 2 лавровых листа.
Скумбрию необходимо разморозить в холодильнике, тщательно промыть. Обязательно удалить жабры, иначе рыба будет горчить. Обсушить тушки бумажным полотенцем. Теперь нужно взять подходящую посуду. Она может быть эмалированной, стеклянной или пластиковой. Алюминиевую и чугунную посуду использовать нельзя, в рыбе появится привкус железа.
На дно следует насыпать слой соли, добавить один лавровый лист. Уложить скумбрию спинками вниз. Сверху посыпать солью и опять положить лавровый лист. На тушки уложить гнет из расчета: на 1 кг рыбы – 0,3 кг груза. На вторые сутки соления получится очень малосольная скумбрия, на третьи – малосольная, на четвертые – соленая.
В тузлуке скумбрия готовится аналогично, только тушки засыпаются не солью, а заливаются крепким соляным раствором. Если готовится не целая тушка, а потрошеная, рыбу нужно вычистить очень тщательно. Помимо внутренностей, должна быть удалена черная пленка, обволакивающая брюшко скумбрии. Рыба должна быть идеально чистой. Тузлук готовится из расчета: на 1 л воды - 3 ст. л. соли крупного помола.
При приготовлении скумбрии пряного посола рекомендуется использовать следующее соотношение: на 1 л воды добавляется 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Из обязательных приправ – лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, душистый перец, зерна кориандра, кардамон, семя горчицы. Для получения красивого золотистого цвета в рассол добавляется шелуха репчатого лука либо стакан крепкой заварки.
При засолке скумбрии кусочками или филе процесс засаливания не меняется, но сокращается время выдержки в рассоле. Для хорошего засаливания филе нужны сутки, а рыба, засоленная кусочками, будет готова уже через пять часов.
Первым делом нужно выбрать скумбрию. Она может быть как свежей, так и замороженной. Тушка скумбрии должна быть без внешних повреждений, окрас должен быть естественным. Если на брюшке рыбы присутствуют желтые пятна, значит рыба старая.
Для засолки важно выбрать хорошую скумбрию. Ее тушка должна быть без повреждений и иметь натуральный окрас. Лучше всего покупать жирную рыбу с толстой спинкой.
Рыбу нужно выбирать крупную, иначе она не будет пригодна для нарезки. Тем более, чем рыба крупнее, тем жирнее, а это главное достоинство скумбрии. Степень посола будет зависеть от времени выдержки в рассоле. Для его приготовления нужно соблюдать пропорцию: на 1 кг рыбы – 300 г соли. Соль используется только каменная или крупного помола. Вариант «экстра» испортит рыбу.
Для приготовления скумбрии сухого посола потребуется на 1 кг скумбрии 0,3 кг соли крупного помола и 2 лавровых листа.
Скумбрию необходимо разморозить в холодильнике, тщательно промыть. Обязательно удалить жабры, иначе рыба будет горчить. Обсушить тушки бумажным полотенцем. Теперь нужно взять подходящую посуду. Она может быть эмалированной, стеклянной или пластиковой. Алюминиевую и чугунную посуду использовать нельзя, в рыбе появится привкус железа.
Чтобы соленая скумбрия стала внешне похожа на копченую, нужно в рассол добавить луковую шелуху и черный чай. Вместо луковой шелухи подойдет и куркума. Она также сделает рыбу золотисто-желтой.
На дно следует насыпать слой соли, добавить один лавровый лист. Уложить скумбрию спинками вниз. Сверху посыпать солью и опять положить лавровый лист. На тушки уложить гнет из расчета: на 1 кг рыбы – 0,3 кг груза. На вторые сутки соления получится очень малосольная скумбрия, на третьи – малосольная, на четвертые – соленая.
В тузлуке скумбрия готовится аналогично, только тушки засыпаются не солью, а заливаются крепким соляным раствором. Если готовится не целая тушка, а потрошеная, рыбу нужно вычистить очень тщательно. Помимо внутренностей, должна быть удалена черная пленка, обволакивающая брюшко скумбрии. Рыба должна быть идеально чистой. Тузлук готовится из расчета: на 1 л воды - 3 ст. л. соли крупного помола.
Чтобы соленая скумбрия приобрела легкий привкус копчения, нужно добавить в рассол копченый чернослив.
При приготовлении скумбрии пряного посола рекомендуется использовать следующее соотношение: на 1 л воды добавляется 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Из обязательных приправ – лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, душистый перец, зерна кориандра, кардамон, семя горчицы. Для получения красивого золотистого цвета в рассол добавляется шелуха репчатого лука либо стакан крепкой заварки.
При засолке скумбрии кусочками или филе процесс засаливания не меняется, но сокращается время выдержки в рассоле. Для хорошего засаливания филе нужны сутки, а рыба, засоленная кусочками, будет готова уже через пять часов.
