Для приготовления греческой мусаки потребуются следующие ингредиенты: 2 баклажана среднего размера, 700-800 г мясного фарша, 1 крупная головка репчатого лука, 2-3 спелые томата, 160-180 мл сухого белого вина, 50 г твердого сыра, молотый черный перец, соль. Для обжаривания ингредиентов понадобится растительное масло.
Для приготовления соуса «Бешамель»: 30 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 400-500 мл молока, 2 куриных яйца, 20-30 г твердого сыра, щепотка мускатного ореха и соль.
Прежде всего, необходимо приготовить соус «Бешамель». В сухой сковороде на сильном огне растапливают сливочное масло. В него всыпают просеянную пшеничную муку и обжаривают ее в течение 40-45 минут до получения золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Полученную смесь оставляют остывать. Молоко подогревают, не доводя до кипения.
Масляно-мучную смесь снова нагревают и вливают в нее небольшими порциями 300-400 мл молока, активно перемешивая ингредиенты. 100 мл оставляют для корректировки густоты соуса. Должна получиться масса с однородной консистенцией.
В соус засыпают натертый сыр и доводят блюдо до кипения на слабом огне. Варят «Бешамель», продолжая помешивать, 3-5 минут до полного растворения сыра. Соус снимают с плиты, переливают в удобную емкость и добавляют в него мускатный орех и соль по вкусу. Спустя 5 минут в «Бешамель» поочередно вводят куриные яйца, взбивая соус венчиком.
Очищенную головку лука разрезают на 4 части и тонко шинкуют. Томаты очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Баклажаны промывают, и, срезав плодоножки, нарезают дольками. Подготовленные баклажаны перекладывают в дуршлаг, подсаливают и оставляют на полчаса. Эта процедура позволяет удалить из овощей лишнюю жидкость и горечь. Через 30 минут баклажаны промывают в проточной воде и подсушивают.
В сковороде нагревают растительное масло и обжаривают нашинкованный лук. Готовый лук перекладывают в тарелку при помощи специальной ложки с отверстиями, чтобы стекло как можно больше масла. В оставшемся растительном масле обжаривают мясной фарш, помешивая лопаткой. В готовый фарш вливают сухое белое вино, добавляют томаты и лук. Блюдо подсаливают, перчат и продолжают готовить до полного испарения жидкости.
Баклажаны также обжаривают на растительном масле. Во время термообработки баклажаны впитывают слишком много растительного масла, что делает блюдо жирным. Поэтому рекомендуется после обжаривания переложить овощи на бумажные салфетки, которые впитают в себя лишний жир.
Форму для запекания смазывают растительным маслом. На дно ее выкладывают часть баклажан, затем фарш и снова баклажаны. Блюдо заливают соусом, посыпают тертым сыром и отправляют запекаться в духовой шкаф, разогретый до 180оС. Время запекания – 40 минут. Так как мусака в горячем виде плохо режется, следует подождать 15-20 минут, прежде чем подавать ее к столу.
Для приготовления соуса «Бешамель»: 30 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 400-500 мл молока, 2 куриных яйца, 20-30 г твердого сыра, щепотка мускатного ореха и соль.
Прежде всего, необходимо приготовить соус «Бешамель». В сухой сковороде на сильном огне растапливают сливочное масло. В него всыпают просеянную пшеничную муку и обжаривают ее в течение 40-45 минут до получения золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Полученную смесь оставляют остывать. Молоко подогревают, не доводя до кипения.
Масляно-мучную смесь снова нагревают и вливают в нее небольшими порциями 300-400 мл молока, активно перемешивая ингредиенты. 100 мл оставляют для корректировки густоты соуса. Должна получиться масса с однородной консистенцией.
Чтобы избежать образования комков, рекомендуется смешивать молоко и масляно-мучную смесь примерно одинаковой температуры. Ингредиенты должны быть теплыми, но не горячими.
В соус засыпают натертый сыр и доводят блюдо до кипения на слабом огне. Варят «Бешамель», продолжая помешивать, 3-5 минут до полного растворения сыра. Соус снимают с плиты, переливают в удобную емкость и добавляют в него мускатный орех и соль по вкусу. Спустя 5 минут в «Бешамель» поочередно вводят куриные яйца, взбивая соус венчиком.
До использования «Бешамель» необходимо хранить, плотно прикрыв пищевой пленкой, которая должна касаться соуса. В этом случае на поверхности не появится пленочки.
Очищенную головку лука разрезают на 4 части и тонко шинкуют. Томаты очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Баклажаны промывают, и, срезав плодоножки, нарезают дольками. Подготовленные баклажаны перекладывают в дуршлаг, подсаливают и оставляют на полчаса. Эта процедура позволяет удалить из овощей лишнюю жидкость и горечь. Через 30 минут баклажаны промывают в проточной воде и подсушивают.
Чтобы снять кожицу с томатов, нужно сделать крестообразный надрез на поверхности и ошпарить овощ кипятком. Затем томат опускают в холодную воду.
В сковороде нагревают растительное масло и обжаривают нашинкованный лук. Готовый лук перекладывают в тарелку при помощи специальной ложки с отверстиями, чтобы стекло как можно больше масла. В оставшемся растительном масле обжаривают мясной фарш, помешивая лопаткой. В готовый фарш вливают сухое белое вино, добавляют томаты и лук. Блюдо подсаливают, перчат и продолжают готовить до полного испарения жидкости.
Баклажаны также обжаривают на растительном масле. Во время термообработки баклажаны впитывают слишком много растительного масла, что делает блюдо жирным. Поэтому рекомендуется после обжаривания переложить овощи на бумажные салфетки, которые впитают в себя лишний жир.
Форму для запекания смазывают растительным маслом. На дно ее выкладывают часть баклажан, затем фарш и снова баклажаны. Блюдо заливают соусом, посыпают тертым сыром и отправляют запекаться в духовой шкаф, разогретый до 180оС. Время запекания – 40 минут. Так как мусака в горячем виде плохо режется, следует подождать 15-20 минут, прежде чем подавать ее к столу.
