В томатах, законсервированных с использованием технологии вяления, в максимальной степени сохраняются витамины и соли минералов, содержащиеся в свежем продукте. Вяленые помидоры итальянцы используют при приготовлении хлебного теста, пиццы, салатов, пирогов, соусов. С ними делают пасту, добавляют их в рис при приготовлении ризотто, добавляют во многие блюда из мяса, птицы и рыбы.
Благодаря такому способу консервирования томаты приобретают более яркий вкус и выраженный аромат. Они еще более подчеркиваются чесноком и ароматными травами, которые добавляют в такие помидоры. Чтобы сохранить вкус лета, с которым ассоциируются зрелые мясистые томаты, попробуйте завялить их в домашних условиях, пусть не на солнце, а в духовке электрической плиты. Вам потребуется:
- 1,5 кг томатов небольшого размера;
- 50 г соли;
- 2 ч.л. сахарного песка;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- пучок базилика фиолетового или зеленого;
- смесь сухих трав: орегано, тимьян, розмарин;
- черный перец горошком;
- 200 г оливкового масла.
Помидоры, которые вы собираетесь вялить, должны быть одного размера, чтобы степень готовности их была одинаковой. Можно использовать популярный сорт «сливки», но еще лучше – какой-нибудь из тех, что имеют розовый цвет. Такие помидоры отличаются особой мясистостью и насыщенным вкусом. Томаты помойте и обсушите на кухонном полотенце. Застелите противень фольгой, смажьте его растительным маслом и выложите на него томаты, разрезанные на половинки, срезом вверх. Смешайте соль с сахарным песком и посыпьте этой смесью каждую половинку томата. Противень поставьте в духовку электрической плиты, разогретую до температуры 100оС. Процесс вяления не быстрый, в общем он займет у вас около 7-8 часов, в зависимости от размера томатов. За это время каждую половинку помидоров 2-3 раза нужно будет перевернуть на другую сторону.
Когда плоды уменьшатся в размере в 2-3 раза и жидкость из них почти выпарится, вытащите противень из духовки. Из исходного количества томатов у вас останется совсем немного готового продукта. Для его хранения вам потребуются небольшие банки емкостью около 200 г с завинчивающимися крышками. Банки и крышки нужно простерилизовать.
С веточек базилика оторвите листики и мелко нарежьте их. Чеснок сначала раздавите плоской стороной кухонного ножа, затем порубите как можно мельче. На дно каждой банки положите слой чеснока и базилика, бросьте по 2-3 горошины черного перца. В банки выкладывайте томаты слоями, между слоями томатов положите резаные листья базилика, посыпанные смесью сухих трав, и немного рубленного чеснока. Не надо слишком уплотнять томаты. По мере наполнения банки залейте ее содержимое оливковым маслом. Плотно закройте банку крышкой и поставьте на хранение в темное прохладное место.
Вы можете сделать сухие помидоры, используя дегидратор или овощесушилку. Такие томатные «чипсы» потом можно будет добавить в кетчуп или томатную пасту. Спелые плоды любого размера помойте и нарежьте кружками толщиной 5-7 мм. Выложите их на листы овощесушилки и сушите при температуре 32-45оС в течение 7-8 часов.
Благодаря такому способу консервирования томаты приобретают более яркий вкус и выраженный аромат. Они еще более подчеркиваются чесноком и ароматными травами, которые добавляют в такие помидоры. Чтобы сохранить вкус лета, с которым ассоциируются зрелые мясистые томаты, попробуйте завялить их в домашних условиях, пусть не на солнце, а в духовке электрической плиты. Вам потребуется:
- 1,5 кг томатов небольшого размера;
- 50 г соли;
- 2 ч.л. сахарного песка;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- пучок базилика фиолетового или зеленого;
- смесь сухих трав: орегано, тимьян, розмарин;
- черный перец горошком;
- 200 г оливкового масла.
Оливковое масло, которое останется после употребления вяленых помидоров, станет прекрасной заправкой для овощных салатов.
Помидоры, которые вы собираетесь вялить, должны быть одного размера, чтобы степень готовности их была одинаковой. Можно использовать популярный сорт «сливки», но еще лучше – какой-нибудь из тех, что имеют розовый цвет. Такие помидоры отличаются особой мясистостью и насыщенным вкусом. Томаты помойте и обсушите на кухонном полотенце. Застелите противень фольгой, смажьте его растительным маслом и выложите на него томаты, разрезанные на половинки, срезом вверх. Смешайте соль с сахарным песком и посыпьте этой смесью каждую половинку томата. Противень поставьте в духовку электрической плиты, разогретую до температуры 100оС. Процесс вяления не быстрый, в общем он займет у вас около 7-8 часов, в зависимости от размера томатов. За это время каждую половинку помидоров 2-3 раза нужно будет перевернуть на другую сторону.
Когда плоды уменьшатся в размере в 2-3 раза и жидкость из них почти выпарится, вытащите противень из духовки. Из исходного количества томатов у вас останется совсем немного готового продукта. Для его хранения вам потребуются небольшие банки емкостью около 200 г с завинчивающимися крышками. Банки и крышки нужно простерилизовать.
Стерилизовать банки и крышки можно не на пару. Помойте их со средством для мытья посуды, прополощите и поставьте в духовку, разогретую до 150оС на 10-15 минут.
С веточек базилика оторвите листики и мелко нарежьте их. Чеснок сначала раздавите плоской стороной кухонного ножа, затем порубите как можно мельче. На дно каждой банки положите слой чеснока и базилика, бросьте по 2-3 горошины черного перца. В банки выкладывайте томаты слоями, между слоями томатов положите резаные листья базилика, посыпанные смесью сухих трав, и немного рубленного чеснока. Не надо слишком уплотнять томаты. По мере наполнения банки залейте ее содержимое оливковым маслом. Плотно закройте банку крышкой и поставьте на хранение в темное прохладное место.
Вы можете сделать сухие помидоры, используя дегидратор или овощесушилку. Такие томатные «чипсы» потом можно будет добавить в кетчуп или томатную пасту. Спелые плоды любого размера помойте и нарежьте кружками толщиной 5-7 мм. Выложите их на листы овощесушилки и сушите при температуре 32-45оС в течение 7-8 часов.
