Идеальный стейк? Проще, чем кажется!

Приготовление стейков – настоящее искусство, овладеть которым при должном желании сможет каждый человек, увлекающийся кулинарией.

Как в готовке любого другого блюда, в приготовлении стейков есть ряд нюансов, знание которых очень сильно облегчит кулинарную задачу. Именно о таких маленьких секретах приготовления вкусных и сочных стейков будет рассказано в этой статье. 

Традиционный стейк готовится исключительно из говядины, причём мясо должно быть не обычным, а обладать достаточным количеством прослоек жира. Такая говядина носит название «мраморной» из-за рисунка, образуемого на мясе жировыми прослойками. 

Самой лучшей и, естественно, самой вкусной частью для приготовления стейка считается филе. Однако, поскольку филейная часть будет стоить достаточно дорого, рядовые кулинары обычно приобретают бедренную или спинную часть туши. В современных супермаркетах найти свежее и нежное мясо бывает очень сложно, поэтому если возникают сомнения относительно мягкости купленного мяса, то лучше использовать его не на стейк, а просто запечь, например. Если же было твёрдо принято решение приготовить стейк, мясо можно замариновать в течение 5-7 часов или целой ночи, сделав его мягче и нежнее, но следует заметить, что маринование мяса не входит в традиционный рецепт приготовления стейка. 

Самая распространённая ошибка при приготовлении стейков – отбивание мяса. Делать этого ни в коем случае нельзя! Подобное механическое воздействие нарушает мышечные волокна, разрушает структуру мяса, делая его рыхлым и заставляя терять соки, которые крайне важны для стейка. Перед нарезкой с говядины снимается плёнка и извлекаются сухожилия при их наличии. Обязательно нужно разрезать мясо поперёк волокон, а солить только во время приготовления, чтобы соль не вытягивала соки из мяса до жарки. Мясо нужно разрезать на куски толщиной два с половиной сантиметра, весом каждый кусок должен быть в 400 грамм, плюс-минус 50. Для сохранения сочности стейка мясо следует с двух сторон быстро обжарить на раскалённой сковороде без масла по одной минуте с каждой стороны, запечатав соки внутри. Нужно учитывать, что сковородка должна быть именно раскалённой, а не тёплой, иначе мясо потеряет часть соков. «Запечатав» мясо, можно начать доводить его до нужной степени готовности. Стейки «с кровью» можно не доводить до нужной степени готовности – им требуется прожарка около 1-2 минут с каждой стороны. Стейки средней прожарки необходимо делать по три минуты с каждой стороны, а хорошо прожаренные стейки получатся при 4-минутной жарке.