Соте из баклажанов

Это блюдо пришло к нам в обиход из Франции, где слово «sauter» означает «прыгать», «скакать». Сейчас технологий приготовления этого блюда существует множество, но только французские повара готовят его по особому рецепту, в котором овощи во время обжарки не перемешивались с помощью лопатки, а подбрасывались на сковороде. Отсюда и название «соте».

Ингридиенты:

• 5 баклажанов средней величины;
• 5 красных сладких перцев;
• 4 больших помидора (мясистых, чтоб было меньше сока);
• 3 луковицы средних размеров;
• 2 моркови;
• 1 ч.л. сушеного базилика;
• соль и перец чёрный душистый молотый

Приготовление:

1. Баклажаны принято резать крупными кубиками и обжаривать на раскалённой сковороде на подсолнечном масле до того момента, пока кубики не подрумянятся.
2. Далее в сковороду к баклажанам добавляем порезанный крупными кубиками сладкий перец и продолжаем пассировать. Далее добавляем нерезаную средними кубиками морковь и лук (морковь также можно нарезать специальным узорным ножом) и оставить их тушиться, предварительно закрыв крышкой (если с овощей вышло мало сока и блюдо может пригореть, можно влить в сковороду полстакана горячей воды).
3. Пока в сковороде тушатся овощи, помидоры очищаем от кожицы, обдав их кипятком и холодной водой, и нарезаем крупными кубиками. Добавляем их в сковороду к тушеным овощам, перемешиваем, добавляем соль, перец, базилик и оставляем доходить на маленьком огне еще 10 минут.

Соте - универсальное блюдо. Его можно подавать как самостоятельное, так и в роли сложного гарнира к рису или гречке. Лучшее время для такого соте - это сезон созревания овощей. Именно тогда все овощи содержат больше всего витаминов.

Вашему вниманию был предложен вариант приготовления классического французского соте. Сегодня к нему также добавляют мясо, грибы и другие овощи (кабачки, картофель). Вместе с добавлением меняется и вкус блюда, поэтому для начала стоит попробовать первоначальный вариант, чтобы иметь понятие о традиционном вкусе соте из баклажанов.