Ингредиенты:
- Яблоки свежие - 2 кг (можно заменить яблочным пюре - 1,2 кг);
- 2 яйца куриных (понадобятся только белки);
- Сахарный песок - 500 г.
Приготовление:
- Вымытые, но не зачищенные от кожуры яблоки выложить на пергаментную бумагу и запечь в духовом шкафу при температуре в 200 градусов на протяжении 25 минут. Фрукт должен стать мягким и нежным. Антоновские яблоки и вовсе запекаются порядка 10 минут из-за своей консистенции.
- Теперь, после запекания, яблоки необходимо зачистить от кожуры и перетереть через сито до образования воздушной кашицы.
- Яблочное пюре смешать с сахарным песком и обильно взбить, в результате образуется воздушная масса более светлого оттенка, чём-то напоминающая заварной крем. Смесь должна увеличиться в объёме почти в два раза, а то и больше.
- Отложить в холодильник четверть взбитого пюре, оно понадобится для прослойки будущего десерта.
- Заготовку выложить на лист, заранее застеленный пергаментной бумагой, отправить в духовой шкаф с приоткрытой дверцей.
- Так как пастила довольно долго сушится, в духовке её выпекают тонким слоем (не более 2 см в высоту) порядка 7 часов при температуре в 50 градусов.
- Готовые листы нарезать на равные ломтики, затем их прослоить сырой яблочной массой, должно получиться пирожное.
- Снова оставить в духовом шкафу, только в этот раз на 4 часа при температуре в 60, с также приоткрытой дверцей.
Яблочная пастила готова, хранить ее можно около 6 месяцев.
