Малиново-сметанный тарт

Великий гастроном Огюст Эскофье говорил, что десерт не прощает трех грехов: излишней сложности, приторности и тяжести. Нам всех этих грехов удалось избежать. Ничто так не подчеркивает пьянящий аромат спелой малины, как не слишком сладкий сметанный крем. Кукурузные хлопья, добавленные в корж, приближают такой десерт к канонам здорового питания.

Вам понадобится

• Для коржа:
• - 120 r кукурузных хлопьев;
• - 30 г кокосовой стружки;
• - 200 г белого шоколада;
• - красная смородина и мята (для украшения).
• Для начинки:
• - 6 г желатина в пластинах;
• - 200 г каймака;
• - 100 г сметаны (20%);
• - 150 мл сливок (30%);
• - 110 г сахарной пудры;
• - 350 г малины.

Инструкция

1. Для создания коржа кукурузные хлопья слегка раскрошите руками или ножом. Кокосовую стружку подрумяньте на сухой сковороде.
2. Белый шоколад растопите на водяной бане. Засыпьте в шоколад измельченные кукурузные хлопья и кокосовую стружку, перемешайте до однородности.
3. Дно формы для выпечки диаметром 22-24 см застелите пергаментом. Выложите массу и равномерно распределите по дну. Поместите в холодильник.
4. Приготовьте крем. Замочите желатин в ледяной воде. Смешайте в миске каймак, сметану, сливки и 80 г сахарной пудры. Добавьте отжатый желатин и взбейте миксером в однородную пышную массу.
5. Готовый крем должен получиться объемным и легким. Выложите в сотейник 100 г малины, добавьте оставшиеся 30 г сахарной пудры.
6. Доведите малиново-сахарную массу до кипения. Не забывайте постоянно помешивать. Снимите с огня, раздавите ягодки в пюре, охладите и пропустите через сито.
7. Немного малины сохраните для украшения. Оставшуюся малину добавьте в крем. Затем положите малиновое пюре и вымесите осторожно крем ложкой. Старайтесь не повредить целые ягоды.
8. Выложите сметанный крем поверх остывшего шоколадно-кукурузного коржа и уберите в холодильник на час. Подавайте тарт, украсив ягодами и мятой.