Для этого понадобится кусок тонкого сала с легко отделяющейся от него шкуркой. Две ладони в ширину и столько же по длине. Выровненные как по линейке края совершенно не обязательны. Брюшинка или подпузье не подойдут! Идеально подойдёт сало, срезанное с рёбер.
Аккуратно отделяем шкурку от сала. Можно воспользоваться ножом, но нож нигде не должен повредить «шкурную часть». Откладываем будущую «одёжку» деликатеса в сторону. Пока.
Само сало натираем с обеих сторон солью. Соли не должно быть много, достаточно чуть больше, чем на отбивные. Распластываем сало на столе и раскладываем на него нарезанный тонкими «листочками» чеснок. Если есть зелень, густо посыпаем ею всю поверхность сала с чесноком. На получившуюся чесночную подушку раскладываем, разравниваем фарш из тертой тыквы с мелко резанным репчатым луком. Присаливаем по вкусу. Тыкву легко заменить обычной морковью, но с тыквой – лучше!
Сворачиваем заправленное таким образом сало в плотный рулет. Если есть желание, то можно завернуть с уголка на уголок, по типу круасана и обворачиваем получившийся «круасанчик» снятой ранее шкуркой от сала.
Теперь время шпагата. Перетягиваем шпагатом сальный рулет так, как запаковывают колбасу, не забывая крепко перетянуть «хвостики» получившейся «колбаски» и кладём в рукав для запекания.
Рулет-колбаску любовно укладываем на противень и помещаем в горячую, разогретую до 180* духовку. Время от 1,5 до 2,5 часов; всё зависит от толщины рулета-колбасы.
Почти готовый рулет перекладываем на решётку и оставляем «доходить» в остывающей духовке при закрытой дверце. Когда духовка остынет, останется последний шаг. Шаг от духовки до холодильника. Окончательно «дойти», а заодно и остыть такой рулет должен в холодильнике! На это понадобится ещё пара часов.
Всё! Рукав можно снять, шпагат разрезать, получившийся рулет будет иметь не только упоительный аромат, шикарный золотистый цвет, но и самый восхитительный вкус! Лучший гарнир к такому деликатесу – чёрный хлеб, отварной картофель и, конечно, зелёный лук с помидоркой!
