Как приготовить идеальный похмельный суп - рассольник с куриными потрошками

Хотелось бы вам холодным зимним днем или вечером придя домой налить себе горячего супчику, да с потрошками, да с солеными огурчиками? Да не вопрос! Приготовить рассольник проще простого. Главное - заранее обзавестись солеными огурцами. Не маринованными в уксусной кислоте, а именно солеными, с характерным вкусом и запахом молочной кислоты. Все остальные ингредиенты рассольника или легко доступны или могут быть легко заменены.

Вам понадобится

• Куриные желудки - 300 грамм;
• Морковь - 1 штука;
• Картофель – 2 штуки;
• Перловая крупа – 1/2 стакана;
• Огурцы солёные – 4-6 штуки;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Cоль/черный перец горошком/лавровый лист - по вкусу.

Инструкция

1. Первым делом нужно приготовить куриные потрошка, они же желудки, они же пупочки. За неимением этого субпродукта можно использовать любое другое мясо на ваш вкус, желательно на кости - для наваристого бульона. Это может быть говядина, свинина, курица или индейка. Куриные желудки зачастую продаются не очень хорошо очищенными от желто-зеленой плотной пленки, которая совершенно не нужна. Ее нужно тщательно убрать и все, что осталось, нарезать небольшими кусочками, чтобы удобно было есть ложкой.
   Нарезанные потрошка отправляю в кастрюлю с кипящей водой (солить не надо) и варю на среднем огне около часа, периодически снимая пену.
2. Параллельно с бульоном готовлю крупу. В рассольнике можно использовать разную крупу. Обычно используют перловку, но можно заменить и на рис, если перловки под рукой не оказалось, но учтите, что варится он быстрее. Перловую крупу заранее отвариваем в подсоленой воде до полной готовности. Так как варится она долго (где-то около часа), можно сразу отварить двойную порцию и половину кинуть в заморозку на следующий раз, когда захочется рассольника.
3. Теперь готовлю овощи. Я терпеть не могу вареный лук в супе, поэтому либо кладу в начале варки в бульон целую головку репчатого лука и потом ее выкидываю, либо делаю зажарку с луком. В случае рассольника я выбираю зажарку и делаю ее с солеными огурцами. На растительном масле я обжариваю до золотистого оттенка лук нарезанный мелким кубиком, затем добавляю к нему соленые огурцы, нарезанные таким же мелким кубиком, и все это тушу минут 10 на медленном огне.
   
4. Морковь, репу и картофель очищаю и нарезаю мелким кубиком. Затем отправляю морковь и репу в бульон, а картофель закладываю минут через 15 - он сварится быстрее. Если репы нет, можно обойтись без нее, просто увеличив количество картошки.
5. Когда все овощи в бульоне сварились, я закидываю к ним перловку, луковую зажарку с огурцами, черный перец горошком и лавровый лист. Все варю еще минут 10 на медленном огне. Пробую на соль и досаливаю, если необходимо.
   
6. Готовый рассольник можно заправить зеленью, сметаной, добавить чеснока. Эксперементируйте!