Просто и сытно. Балканская кухня

Кухня Балканского полуострова – это любовь к блюдам из свинины, приправы из различного перца и обязательное наличие супа. Из-за очень холодных зим блюда невероятно сытные. На Балканах любят баранину, рыбу, блюда из птицы, сыр брынзу. Самый популярный способ приготовления мяса – это готовка на древесных углях. Конечно же, там очень любят рыбу, это сом, макрель, тунец, форель, блюда с рисом из каракатицы, раки. Кухня богата кондитерскими изделиями и различными пирогами.

Приготовление блюд с добавлением приправ в балканской кухне не особо популярно, их добавляют, исключительно чтобы оттенить вкус блюда. Алкогольные напитки в основном готовятся из фруктов, самый популярный напиток – это ракии, готовится из слив.

Чевапи

Это культовое блюдо в Хорватии и Сербии. Это небольшие колбаски из фарша, обжаренные на гриле. Подают их с большим количеством лука и печеного картофеля.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говяжьего фарша


• соль


• 10 гр. соды


• 20 гр. чесночка


• 200 гр. репчатого лука


• молотый перец

Приготовление:

Лук очистить и нарезать достаточно мелко. Чеснок измельчить на терке.

В миске смешать абсолютно все ингредиенты. Вымешивать около 15 минут, пока не начнет прилипать к рукам.

Чашку с фаршем замотать пленочкой и убрать в холод на два с половиной часа, лучше всего на всю ночь.

Затем сделать колбаски примерно 10 сантиметров длиной и 3 сантиметра толщиной.

Разогреть сковороду для гриля и жарить колбаски, пока они не приготовятся. Подавать с луком и печеным картофелем.

Чорба

Это национальный суп на Балканах. Он готовится густым и в принципе напоминает рагу.

Ингредиенты:

• 500 гр. телятины


• 80 гр. подсолнечного масла


• 300 гр. моркови


• соль


• 200 гр. корня сельдерея


• 1 пучок зелени петрушки и 1 корень


• 140 гр. сметаны


• 40 гр. сливочного масла


• 100 гр. муки


• 350 гр. лука

Приготовление:

Нарезать квадратиками лучок, морковку, сельдерей, корень петрушки. В кастрюльке, где будет вариться супчик, раскалить подсолнечное масло и выложить лук, обжарить и добавить остальные порезанные овощи.

Мясо нарезать средними кусками и положить его к овощам, тушить пока не испарится весь сок, и мясо не приобретет белый цвет, добавить петрушку, залить водичкой и ждать закипания. После того как все закипит, стоит отваривать еще примерно полтора часа. Опять добавить водички, чтобы общий объем получился около трех литров.

В небольшой сковородочке растопить сливочное масло, добавить муку и зажарить. Добавить 100 грамма бульона из кастрюли и размешать, чтобы не было комочков. Мучное пюре добавить к супчику и перемешать.