Исследовать влияние проростков, употребляемых в пищу, на организм человека начали в 20 веке. В ходе проведенных исследований выяснилось, что в проростках содержатся антиоксиданты, которые активно участвуют в борьбе с возникновением и развитием злокачественных опухолей. Проростки полезны также содержанием в них огромного количества и многообразия питательных веществ и витаминов. Благодаря этим веществам улучшаются метаболизм и кроветворение, повышается работоспособность, устраняются усталость и апатия, повышается иммунитет. Состояние кожи, волос, ногтей и зубов становится лучше после начала употребления в пищу проростков семян. Положительное действие оказывается и на пищеварительную систему: кишечник очищается от шлаков и токсинов, устраняются некоторые заболевания желудка, снижается риск и развитие дисбактериоза, а также разрушаются и выводятся камни из желчного пузыря и почек.
Прощенные семена многих растений полезны для здоровья, но у каждого из из них своя "роль". Вот, например, проростки пшеницы, ржи, овса, подсолнечника и льна полезны для пищеварительной системы, овес способствует обновлению крови и координирует работу щитовидной железы, рожь выводит радионуклиды и токсины, рис очищает мочевыделительную и пищеварительную системы, чечевица укрепляет иммунитет, гречиха и кунжут полезны для сердечно-сосудистой системы, тыква необходима мужчинам - для профилактики и лечения простатита, проростки расторопши очищают печень, кукуруза оказывает омолаживающее действие, бобы - антивоспалительное и ранозаживляющее действие, горох и фасоль понижают уровень сахара в крови, а соевые проростки тормозят развитие опухолей и провоцируют регенерацию клеток.
Непророщенные зерна являются "тяжелой" едой, так как в них содержатся ингибиторы энзимов, поэтому употребление их в сыром виде в большом количестве не рекомендовано. Ингибиторы энзимов - это вещества, которые замедляют ферментативные реакции (реакции пищеварения в особенности). При отваривании разрушаются ингибиторы энзимов, но вместе с ними разрушается и огромное количество витаминов, что делает пищу малополезной.
Семена растений содержат большое количество питательных веществ, единственное, чего им не хватает для активизации роста - это воды. При замачивании семян внутри них начинают активизироваться обменные процессы, начинается рост. Ингибиторы энзимов разрушаются, а энзимы, содержащиеся в семени, расщепляют белки, жиры и углеводы. Вместе с этими процессами возрастает содержание витаминов и антиоксидантов в 5-7 раз. Много в проростках витаминов В, А, РР, С, Е. Много содержится в них лития, который принимается участие в деятельности нервной системы. Энзимы необходимы для стимуляции пищеварения. Таким образом, из обычных семян растений мы получаем обогащенную питательными веществами и витаминами еду.
