Но привлекает эта культура не только высокой урожайностью. Главное достоинство амаранта - способность накапливать значительное количество хорошо сбалансированного белка, который лучше усваивается организмом животных и человека, чем белок многих культур и даже коровьего молока. Причем растение не снижает кормовые достоинства от фазы стебления до цветения. На корм скоту его можно использовать в виде зеленой подкормки, на выпас, на силос, для приготовления травяной муки и как белковый концентрат из семян.
Важно отметить, что амарант устойчив к неблагоприятным факторам среды, вредителям и болезням. Поэтому выращивают его без применения пестицидов.
Скармливают амарант домашнему скоту и птице. Годится амарант и в пищу людям. Поражают его питательные свойства. Он отличается от всех других зерновых культур тем, что его листья можно использовать как зеленые овощи. Нежные листочки молодых растений, собранные до цветения, богаты белком. Из них можно готовить различные вкусные салаты, гарниры, закуски, делать заправку для супов и борщей, а стебель мариновать.
Зерно амаранта изысканного вкуса, напоминающего вкус орехов. Он не перебивается пшеничной мукой, хорошо сочетается с ней. А мука из амаранта имеет превосходные хлебопекарные качества. Она очень богата клейковиной, поэтому выпечка из нее долго не черствеет. Можно приготавливать блины, жидкую кашу, по виду похожую на манную и с диетическими свойствами, а мелкую муку и пудру использовать для приготовления напитков. Зерна амаранта абсолютно съедобны, даже когда поджарены. Они получаются хрустящими, по вкусу напоминая кукурузные хлопья.
