Нежная греческая мусака на основе баклажанов

Мусака – это вид мясной запеканки, которую изобрели в Греции. Традиционно слоёное блюдо готовят с сочным мясным фаршем – бараньим или говяжьим, сладкими помидорами и овощами, хорошенько приправляют специями. В греческую мусаку обязательно кладут баклажаны. Остальные овощи могут быть любыми – картофель, лук, кабачок и даже зелёный горошек или белокочанная капуста.

Вам понадобится

• - баклажаны – 2 шт.;
• - масло оливковое – 100 мл;
• - картофель – 100 г;
• - лук шалот – 2 шт.;
• - перец болгарский – 2 шт.;
• - фарш говяжий – 300 г;
• - помидоры свежие – 4 шт.;
• - петрушка – 1 пучок;
• - сыр козий (твердый) – 300 г;
• - соль – по вкусу.
• Для сливочного слоя:
• - молоко – 300 мл;
• - мускатный орех – 3 г;
• - масло сливочное – 30 г;
• - мука пшеничная (высший сорт) – 1,5 столовых ложки;
• - яйцо куриное – 2 шт.;
• - соль – по вкусу.

Инструкция

1. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками и взбрызгиваем оливковым маслом. Присыпаем солью и оставляем на 20 минут, чтобы избавиться от лишней влаги и горечи. Картофель отвариваем, чистим и режим на такие же точно кружочки, как и баклажаны.
   
2. Готовим сливочный соус для мусаки. В сотейнике подогреваем молоко с щепоткой мускатного ореха. На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем смесь в подогретое молоко, перемешиваем до загустения и снимаем с плиты. Даём немного остыть и вводим два куриных желтка.
   
3. Лук шалот прогреваем на оливковом масле, добавляем говяжий фарш и перемешиваем. Когда мясной сок выпарится, добавляем соль по вкусу и снимаем фарш с плиты.
   На другой сковороде обжариваем болгарский перец. У свежих томатов удаляем плодоножку и нарезаем томаты ломтиками. Добавляем нарезанные томаты к болгарскому перцу. Обжариваем, снимаем с огня и добавляем мелконарезанную петрушку. Солим по вкусу и перемешиваем.
   Баклажаны промакиваем бумажными полотенцами от лишней влаги. Обжариваем на растительном масле с двух сторон.
   
   
4. Формируем мусаку. Первым слоем в форму выкладываем картофель и посыпаем тёртым сыром. Затем выкладываем баклажаны и снова сыр. Сверху кладём фарш и обжаренные овощи. Последний слой – картофель. Поливаем равномерно всё блюдо сливочным соусом и щедро посыпаем сыром.
   Отправляем мусаку запекаться в разогретую до двухсот градусов духовку и запекаем до появления золотистой корочки.