В домашней кулинарии чаще используют для фарша такие виды мяса, как телятина, говядина, свинина, курица, индейка. Их можно брать в чистом виде или смешивать с другими сортами мяса. Хорошо сочетается говядина со свининой, крольчатина и куриное мясо, свинина и курятина. Не стоит добавлять в смешанный фарш баранину, поскольку у нее достаточно силен специфический вкус и запах. Для фарша из птичьего мяса не стоит использовать «белое» - оно несколько суховато, нужная консистенция массы может не получиться.
В получившийся сухим фарш можно добавить сметану, сливки, сырое яйцо. Говяжий фарш можно приготовить с говяжьим жиром или бульоном.
В массу, получившуюся чересчур жидкой, добавьте отварной картофель, немного муки, хлебные крошки. Они вбирают в себя влагу и скрепляют фарш.
Для придания фаршу воздушности в него можно добавить взбитый до состояния пены яичный белок. Такой прием хорош для приготовления фарша из рыбы или телятины. Чтобы придать массе крепость, эластичность, ее надо отбить, хорошенько поколотив об стол или просто ладонями.
Во время приготовления фарша часто забывают о таком правиле – все ингредиенты для улучшения консистенции надо добавлять при вымешивании, добавки для вкуса – в самом конце готовки.
Приготовленный фарш в холодильнике храните не больше суток. Хорошо, когда он сделан за несколько часов до того, как готовить из него какое-то блюдо. Чтобы его состав и консистенция получились более однородными, поставьте миску с готовым фаршем в спокойное, прохладное место.
