Как солить камбалу

Мясо камбалы богато белком, который полностью усваивается организмом. В этой рыбе содержится множество минералов и микроэлементов: натрий, кальций, железо, селен, фосфор, йод. Камбалу включают в диетические меню, блюда из нее повышают иммунитет и улучшают работоспособность. Обычно ее жарят или запекают, но не менее вкусна камбала соленая.

Вам понадобится

• • Для засолки камбалы в оливковом масле:
  • крупная камбала;
  • оливковое масло;
  • соль (крупная);
  • любые специи по вкусу.
  • Для малосольной камбалы:
  • 1 кг камбалы;
  • 100-200 г крупной соли;
  • 20-40 г сахара;
  • укроп.

Инструкция

1. У замороженной камбалы отрежьте (косым, со стороны глаз срезом) голову, вскройте брюшко и удалите внутренности. Затем снимите кожу, от головы к хвосту. Поддевая ножом, тяните вниз. У замороженной рыбы она снимается легко, полосками. Обрежьте плавники, срежьте филе, промойте и разморозьте.
2. Засолка камбалы в оливковом масле. Хорошо обсушите каждое филе полотенцем или салфеткой и порежьте на крупные куски. Налейте в миску или глубокую тарелку оливковое масло. Обмакните ломтики камбалы в масле и укладывайте их слоями в стеклянную емкость. Из лимона выжмите сок. Каждый слой камбалы посолите, чуть-чуть сбрызните лимонным соком, можно посыпать пряными травами и белым молотым перцем. Солится камбала по вкусу, нравится соленая рыба, используйте больше соли, менее соленая – меньше, но для засолки по этому рецепту достаточно посолить камбалу, как при жарении. Верхний ряд камбалы залейте оливковым маслом так, чтобы масло хорошо покрыло всю рыбу. Стеклянную емкость закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов рыба просолится, но готова к употреблению будет через двое суток, когда хорошо пропитается маслом.
3. Малосольная камбала. Для засолки камбалы по этому рецепту выбирайте рыбу некрупную, средних размеров. Отрежьте у камбалы голову, разрежьте брюшко, выпотрошите и удалите плавники. Затем разделайте рыбу на филе, хорошо промойте и тщательно обсушите каждое филе. Смешайте в тарелке соль и сахар. Помойте, обсушите и мелко порежьте укроп. Возьмите лист пергаментной бумаги, положите на него слой филе камбалы, кожей вниз, и посыпьте его смесью соли с сахаром, а сверху – укропом. Уложите на него второй слой камбалы мясом вниз. Затем хорошо заверните рыбу в пергамент, положите под гнет и поставьте в холодильник. Засоленная по этому рецепту камбала будет готова через сутки.