Вам понадобится
- Для теста:
- - 355 г муки;
- - 0,5 ч.л. соли;
- - 30 г сахара;
- - 120 г сливочного масла;
- - 5-6 ст.л. ледяной воды.
- Для начинки:
- - 60 г сахара;
- - 60 мл ягодного сиропа;
- - 480-500 г крыжовника;
- - 4 некрупных желтка;
- - 60 г крахмала;
- - 90 г сливочного масла.
- Для меренги:
- - 4 небольших белка;
- - 210 г сахара.
Инструкция
1
Муку для приготовления теста перемешать в большой миске с добавлением соли и сахара.
2
Охлажденное сливочное масло (лучше его предварительно положить на полчаса в морозильную камеру) порубить ножом в небольшой кубик и перетереть с сухими составляющими.
3
Добавить воды, чтобы получилось собрать крошку в шар. Завернуть в пищевую пленку, слегка расплющить, чтобы получилась лепешка, около 12 см в диаметре и убрать на холод минимум на 30 минут.
4
Тесто раскатать и выложить в форму диаметром 24 см, сформировав бортики. Оставить на час в холодильнике.
5
Духовку разогреть до 200 градусов. Высыпать на основу сырую фасоль и поставить в печь на 20 минут (это называется выпечка "вслепую").
6
Для начинки смешать в кастрюле воду с ягодой и сахаром. Довести до кипения, проварить в течение 5 минут, затем добавить крахмал и заварить. Дать слегка остыть и вмешать масло и желтки.
7
Духовку разогреть до 150 градусов, вылить на основу.
8
Белки взбить в крепкие пики, всыпая сахар в несколько приемов, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая партия подсластителя полностью не растворится.
9
Выложить меренгу на основу и печь 40 минут, чтобы меренга стала хрустящей и золотистой.
