Как порезать мясо для гуляша

Гуляш – одно из самых популярных и вкусных мясных блюд, пришедшее в Россию из Восточной Европы. Существуют десятки, если не сотни, различных рецептов и вариантов гуляша, но в большинстве из них основной ингредиент – говядину, нарезают традиционным способом, то есть кубиками.

Инструкция

1. Изначально гуляш был блюдом пастухов и готовился в котле на костре. Он представлял собой густую похлебку с мясом, салом, специями и овощами. Нарезанную небольшими (два на два сантиметра) кубиками говядину обжаривали вместе с рубленым луком в котле на свином жире до образоания характерной корочки, после чего добавляли воду, овощи, специи и тушили на медленном огне.
2. Советская кулинарная традиция несколько изменила оригинальный венгерский рецепт, и гуляшом стали называть особым образом приготовленную говядину, подаваемую с гарнирами в качестве второго блюда. Основной принцип остался прежним, но овощи заменили томатной пастой. По сути, такой гуляш представлял собой мясное рагу, а не похлебку.
3. Вне зависимости от того, какой именно гуляш вы хотите приготовить, выбору и нарезке мяса нужно уделить достаточно внимания. Поскольку гуляш готовится довольно долго, вы можете не беспокоиться о том, что мясо окажется жестким. Следовательно, выбирать можно куски, в том числе и богатые соединительной тканью, например, окорок или лопатку. А вот куски, которые предназначены для жарки (вырезку, шею, толстый и тонкий края) лучше не использовать, так как они, скорее всего, не дадут такого насыщенного вкуса. Традиционно гуляш готовится из говядины, но есть варианты и со свининой.
4. Мясо нужно нарезать ломтями толщиной в два сантиметра, затем каждый кусок разрезать на полоски той же ширины, и уже потом нарезать их на кубики. Если вы используете замороженное мясо, стоит попробовать приступить к разделке, не дожидаясь полной разморозки: в этом случае нарезать его на кубики будет удобнее, а в ходе нарезки мясо успеет окончательно оттаять.
5. Нарезка кубиками является наиболее оптимальной и распространенной, но вы можете и поэкспериментировать, например, нарезать мясо тонкими полосками как для говядины по-строгановски. Учтите, что при этом нарезку следует осуществлять поперек волокон. Кроме того, чем тоньше будет ваша нарезка, тем быстрее блюдо будет готово, но прелесть гуляша в немалой степени состоит именно в долгом томлении, которое позволяет мясу передать все оттенки вкуса подливке.