Летний торт с рикоттой и фруктами

Лето - сезон ягод и фруктов. Хочется готовить вкусные и полезные десерты. Это время экспериментов. Все получается легко и непринужденно. И даже если вы не умеете украшать торты, то в это время года каждый ваш тортик будет маленьким уникальным шедевром. Вы можете дать волю фантазии и делать потрясающие композиции из сезонных ягод и фруктов.

Вам понадобится

• - 3 крупных яйца
• - 100 гр муки
• - 110 гр сахара
• - 1/2 ч.л. разрыхлителя
• - 1/4 ч.л. соли
• - ванилин на кончике ножа
• - 100 мл молока
• - 30 гр сливочного масла
• - 250 гр сыра рикотта
• - 200 мл сливок от 33%
• - 3-4 ст.л. сахарной пудры
• - 1 плитка белого шоколада (90-100гр)
• - вафельные трубочки (количество зависит от диаметра формы, в которой будете печь. У меня 16 см и ушло 2 уп.)
• - 400 гр фрукты, ягоды сезонные (у меня розовая черешня и черника)
• - желе для торта быстрозастывающее dr.oetker

Инструкция

1. Для начала приготовим корж. Приготовление его напоминает рецепт классического бисквита. Нужно отделить белки от желтков. Белки взбить миксером, чтобы они увеличились в объеме раз в пять. Постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Когда масса станет устойчивой, добавить по одному желтки, каждый раз тщательно взбивая. Просеянную муку, разрыхлитель и соль добавить в тесто, и аккуратно вмешать деревянной или силиконовой лопаткой от края к центру. Молоко 50 мл (остальные 50 пойдут в ганаш) с маслом нагреть, чтобы масло растаяло, и немного остудить. Теплую смесь добавить в тесто, также вмешивая лопаткой. Дно формы, в которой будете выпекать, застелить пергаментом, смазать его маслом. Вылить тесто в форму.
   
2. Я готовила этот бисквит в кастрюле на конфорке около 1,5 часов на медленном огне. Если готовить в духовке то примерно 30-35 минут. Когда бисквит будет готов, надо дать ему остыть минут 20. Вынуть его из формы и оставить до полного остывания.
   
3. Пока бисквит печется и остывает, приготовим крем и ганаш. Охлажденные сливки взбиваем миксером на больших оборотах с сахарной пудрой до твердых пиков. Когда получаем взбитые сливки, добавляем в них рикотту, предварительно слив лишнюю жидкость, и уже на малых оборотах взбиваем буквально минуту-две до получения однородной массы. Можно в принципе просто смешать ложкой. Крем готов, убираем его в холодильник. Ганаш вообще готовится из шоколада и сливок. Однако в данном рецепте он выполняет функцию клея, поэтому мы берем просо 50 мл молока, нагреваем его, крошим в него шоколад, и продолжаем нагревать на маленьком огне, помешивая, до полного растворения шоколада. Снимаем массу с огня, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник.
   
4. Когда наш корж полностью остыл, разрезаем его вдоль на 2 части. Выкладываем на одну часть половину крема. Сверху кладем слой фруктов и ягод (примерно 1/4 часть). Выкладываем сверху еще 1/4 часть крема. накрываем второй половиной коржа. и сверху распределяем остатки крема. Бортики кремом не смазываем!
   
5. Берем вафельные трубочки и ганаш. Каждую трубочку смазываем с одной стороны и приклеиваем к бортикам. Чем больше успеет охладиться ганаш, тем более густым он будет и лучше будет держать трубочки. Таким образом нужно обклеить весь торт. Зафиксировать трубочки красивой ленточкой. После этого сверху вложить оставшиеся фрукты (предварительно их надо вымыть и обсушить). Желе приготовить по инструкции и, пока не остыло, аккуратно залить им фрукты, стараясь не попадать на вафли. Готовый торт убрать в холодильник на 2 часа минимум, чтобы он пропитался.
   
6. При подаче ленту убрать. Ганаш должен хорошо схватиться, и трубочки не будут отваливаться даже во время разрезания торта. Торт получается очень нежный и вкусный!