Инструкция
1
Каждому ферменту присуща высокая специфичность. Это означает, что он катализирует только одну реакцию или действует только на один тип связи. Высокая специфичность ферментов пищеварения обеспечивает тонкую регуляцию жизненно важных процессов в клетке и организме в целом.
2
В живом организме все процессы прямо или косвенно осуществляются при участии ферментов. Под действием ферментов пищеварения составные компоненты пищи (белки, липиды и углеводы) расщепляются до более простых соединений. Нарушение активности или образования ферментов приводит к появлению тяжелых заболеваний.
3
Ферменты, которые называют липазами, расщепляют жиры, амилазы — углеводы, а протеазы — белки. К протеазам относят: трипсин и химотрипсин, химозин желудка, пепсин, эрепсин и карбоксипептидазу поджелудочной железы. Среди амилаз присутствует мальтаза слюны, лактаза, а также амилаза и мальтаза поджелудочного сока.
4
Ферменты состоят из нескольких пептидных цепей, как правило, они обладают четвертичной структурой. Помимо полипептидных цепей, ферменты могут включать в себя небелковые структуры. Апоферментом называют белковую часть, а кофактором или коферментом — небелковую. Если небелковая часть представлена анионами или катионами неорганических веществ ее считают кофактором. В том случае, если она представляет собой низкомолекулярное органическое вещество, небелковая часть является коферментом.
5
Механизм действия ферментов можно объяснить при помощи теории активного центра. Согласно данной теории в молекуле фермента есть участки, в которых происходит катализ за счет тесного контакта между молекулами фермента и специфического вещества, его называют субстратом. Активным центром может быть отдельная или функциональная группа. Как правило, для каталитического воздействия необходимо сочетание нескольких аминокислотных остатков, расположенных в определенном порядке.
6
Химическое строение активного центра фермента позволяет ему связывать только определенный субстрат. Остальные аминокислотные остатки, входящие в состав крупной молекулы фермента, обеспечивают ей глобулярную форму, которая необходима для эффективной работы активного центра.
7
Ферменты становятся активны при определенных значениях pH среды. Например, фермент пепсин активен только в кислой среде, а липазы — в слабощелочной. Ферменты могут действовать только в узком интервале температур от 36 до 37°С, за его пределами их активность резко снижается, при этом процесс пищеварения нарушается.