Основные этапы приготовления японских роллов

В настоящее время уже никого не удивишь походом в японский ресторан с предложением отведать необычные суши. Сейчас большинство стараются приготовить это блюдо дома, ничего сложного в их изготовлении не наблюдается - некоторые повара уверяют, что приготовить заливное сложнее, чем суши-роллы.

Вам понадобится

• - рис круглозерный 300 г;
• - лист нори 2 шт. 25х20 см;
• - васаби 1 уп.;
• - имбирь маринованный 80 г;
• - соус соевый 300 г;
• - мицукан, или уксус рисовый, 50 г.
• Для начинки:
• - авокадо 60 г;
• - филе семги 80 г;
• - икра тобико красная 60 г;
• - майонез 20 г.
• Кухонный инвентарь: циновка из бамбука, пищевая пленка, острый нож, миски, столовые приборы для подачи суши.

Инструкция

1. Сначала необходимо сварить рис. Его нужно очень тщательно промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем следует влить в него воду, объем которой равен объему риса, и поставить на сильный огонь. Солить не нужно. Когда вода закипит, нагрев уменьшить до самого минимального, кастрюлю плотно накрыть крышкой и варить в течении 30 минут до полного выкипания воды, стараться реже заглядывать под крышку.
   
2. Когда рис сварится, его нужно подержать под крышкой 10-20 минут, затем остудить до температуры 50-60 градусов Цельсия. Если на дне или по бортам емкости образовалась небольшая корочка, ее следует удалить. Затем влить в рис подготовленный рисовый уксус (мицукан), перемешивать каждые 3-5 минут, пока мицукан не впитается полностью. После проведения этих операций можно считать, что рис для суши готов.
   
3. Циновку плотно завернуть в пищевую пленку. Сделать несколько проколов ножом на пленке и свернуть циновку - выпустить воздух, скопившийся под пленкой.
4. Взять лист нори и разрезать его пополам по длиннейшей стороне.
5. Готовить суши нужно на той стороне циновки, на которой прутья бамбука плоские, а не выгнутые. Суши-роллы, в начинку которых входит более 1 ингредиента обычно готовят рисом наружу. Для этого на дальнюю от нас сторону циновки положить лист нори шершавой стороной наружу и выложить на него 100 грамм риса, отступив от верхнего края листа 1,5-2 см и напустив чуть меньшее расстояние снизу листа. Рис равномерно распределить по указанной площади и аккуратно слегка придавить нижней частью циновки, не позволяя рису выходить за левую и правую границу листа нори.
   
6. Для начинки авокадо следует почистить и нарезать тонкими длинными брусочками, также следует поступить и с филе семги.
   
7. Далее необходимо аккуратно взять за выступающий край листа и перевернуть его рисом вниз и к ближней стороне циновки, чтобы удобно было заворачивать суши-ролл. Далее следует нанести равномерно майонез, отступив от нижнего края листа 2-2,5 см. На таком же расстоянии с одной стороны уложить брусочки семги, с другой - брусочки авокадо, можно чередовать ингредиенты. Суши-ролл следует заворачивать с помощью циновки, создавая прямые углы. Когда процесс формования суши-ролла завершится, следует пододвинуть его к краю циновки и снова плотно завернуть, заправить выползающую начинку внутрь легким движением ладони. Также поступить и с противоположным концом суши-ролла.
   
8. Икру тобико равномерно нанести в небольшом количестве на каждую из 4 сторон суши-ролла и плотно прижать ее к нему с помощью повторного заворачивания в циновку. Суши-ролл нарезать острым ножом, смоченным в холодной воде, на 6 или 8 частей. Выложить подготовленные суши-роллы на тарелку или бамбуковый мостик, украсить васаби и розочкой из маринованного имбиря.