Борщ с салом

Вяленое сало является главным ингредиентом этого борща, который готовят на Кубани. Аборигены называют это сало "старым" или "тухлым", но насыщенный, теплый аромат борща на самом деле не имеет ничего общего с этими эпитетами. Такой борщ можно готовить не только на бульоне из говядины, но и на курином бульоне.

Вам понадобится

• - 1 кг говяжьей грудинки
• - 1 свекла
• - 1 кг помидор
• - 6 картофелин
• - 3 луковицы
• - 70 г сала
• - 1 ст. л. соли
• - 3 лавровых листа
• - 1 кг капусты
• - 2 болгарских перца
• - 1 пучок петрушки

Инструкция

1. В пятилитровую кастрюлю положить грудинку, до краев залить холодной водой и поставить закипать. При активном кипении снять пену шумовкой, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить полтора часа. Жидкость за это время выкипит и освободится место для овощей.
2. Спустя полтора часа мясо нужно вытащить и остудить. Когда мясо можно будет брать руками, нарезать его небольшими кусками и вернуть обратно в кастрюлю.
3. Свеклу промыть, очистить, натереть на крупной терке и опустить в бульон.
4. Картошку почистить, нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. С помидор удалить кожицу после ошпаривания их кипятком, нарезать и добавить в борщ.
   
5. Лук и сало нарезаются кубиками и вместе прокручиваются на мясорубке. Около пяти столовых ложек смеси сала и лука положить в борщ, добавить соль, лавровый лист и все размешать в кипящем супе.
6. Зеленые тонкомясные перцы моются, очищаются от семян, нарезаются соломкой и отправляются в кастрюлю.
7. Нашинковать длинными тонкими полосками капусту, мелко нарубить петрушку, дождаться готовности картошки и кинуть зелень с капустой в борщ. Когда борщ снова закипит (после добавления овощей) его нужно снять с огня. Хрустящая капуста - прелесть этого борща.