Инструкция
1
Манты готовятся на специальной решетке, которую устанавливают на дне большой кастрюли под названием «мантышница». Мясная начинка для классических мант готовится из конины, говядины или верблюжатины, однако иногда повара смешивают мясо млекопитающих с птичьим мясом, призванным усилить вкусовые ощущения блюда. При этом фарш не прокручивают в мясорубке, а тщательно рубят острым ножом – так начинка максимально сохраняет свою сочность и первоначальный вкус.
2
Для усиления и обогащения вкуса в манты также добавляют мелко нарезанную тыкву, черемшу и лук. Настоящие манты, как и грузинские хинкали, нельзя представить без ароматного мясного бульона внутри – русские повара кладут в начинку кусочек свежего сала, а восточные – кусочек верблюжьего горба или вымени. В процессе томления мант на пару, эти добавки превращаются в восхитительную мясную подливу. В российской кухне данное блюдо часто упрощают, используя в качестве начинки традиционную свинину, заменяя тыкву любыми другими овощами и готовя его не в пароварке, а в кипящей воде.
3
Обычно манты едят с помощью рук. В первую очередь нужно надкусить манту и аккуратно выпить из нее горячий бульон. Если они круглые и открытые, сделанные в виде небольшой чашечки, мясной бульон выпивается прямо из их горлышка. К мантам традиционно подают сметану, горчицу, кетчуп или сливочное масло, а также острые или жгучие приправы, приготовленные по народным рецептам. Кроме того, к этому блюду отлично подходит свежий овощной салат из мелко нарезанного красного/желтого перца, помидоров и чеснока.
4
Любители остренького могут дополнительно поперчить готовые манты или добавить к ним немного уксуса, поскольку они готовятся из пресного теста без применения дрожжей и молока. Также в качестве соуса к ним подойдут растительное масло, в котором предварительно обжарили лук, или майонез, смешанный с кетчупом и небольшим количеством чесночного сока. Неплохо блюдо сочетается с соевым соусом или хреном. Для запивания мант обычно используется хорошо заваренный зеленый чай.