Освежающий чечевичный суп с кабачками

Изюминка этого супа - свежая мята, которая и делает блюдо освежающим. В сочетании с острым перцем получается еще вкуснее. Готовится чечевичный суп быстро, вместо кабачков не рекомендуется брать картошку - суп с ней получится более тяжелым.

Вам понадобится

• - 200 г красной чечевицы;
• - половина пучка зеленого лука;
• - 1 кабачок;
• - 1 морковка;
• - 1 лимон;
• - 1 литр воды;
• - 2 перчика чили;
• - 2 стебля сельдерея;
• - по 2 ст. ложки мяты сушеной или свежей, маринованных каперсов;
• - сладкая красная паприка, перчик чили.

Инструкция

1. Залейте красную чечевицу водой, поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите чечевицу примерно 5 минут. Иногда помешивайте ее.
2. Кабачок очистите от кожуры, мелко порежьте кубиками или соломкой, потрите морковку на крупной терке. Добавьте кабачки и морковку к чечевице, добавьте 2 столовые ложки измельченного зеленого лука. Варите суп до готовности чечевицы, она должна стать мягкой.
3. Пока обдайте кипятком помидоры, потом быстро окуните под холодную воду. Снимите кожицу, порежьте мякоть помидоров, отправьте в суп. Добавьте в кастрюлю сладкую паприку, мяты, красный перчик чили. Чили рекомендуется измельчить. Солите по своему вкусу.
4. Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите с плиты, добавьте маринованные каперсы. Дайте супу настояться под закрытой крышкой в течение 15 минут.
5. Готовый освежающий чечевичный суп с кабачками разлейте по суповым тарелкам, в каждую добавьте по 0,5 чайной ложечки оливкового масла и немного лимонного сока. Подавайте на стол сразу.