Вкусный квас по старинным рецептам

Квас - древнейший славянский напиток, ему уже более 1000 лет. На Руси люди знали о пользе кваса и любили его за насыщенный вкус, бодрящее действие, способность быстро утолять жажду и восстанавливать силы. Целительные свойства кваса определяются наличием в нем витаминов, сахаров, аминокислот, ферментов, микроэлементов и молочной кислоты. Домашний квас в старину имел много разновидностей, с ним готовили блюда и употребляли как самостоятельный напиток. Для придания квасу полезных свойств и особого вкуса в него добавляли плоды и ягоды, а также лекарственные травы. На сегодняшний день квас не потерял своей популярности, он разнообразен, дешев и полезен всем. Попробуйте сами приготовить квас по старинным рецептам и оцените его неповторимый освежающий вкус.

Вам понадобится

• Для малинового кваса:
• - Малины - 1 кг
• - Сахара - 1,5 стакана
• - Дрожжи - 1/4 палочки
• - Лимонная кислота - 1г
• - Вода - 4л
• Для клюквенного кваса:
• - Клюквы - 1кг
• - Воды - 4л
• - Сахар - 400г
• - Дрожжи - 1/2 палочки
• Для северного кваса:
• - Ржаной хлеб - 5кг
• - Сахар - 600г
• - Листья черной смородины (измельченные) - 2 ст. ложки
• - Дрожжи жидкие - 1 ст. ложка
• - Вода - 9л
• Для ржаного кваса:
• - Молотые ржаные сухари - 4 стакана
• - Дрожжи - 1/3 палочки
• - Мука - 1ч.ложка
• - Сахар - 3 ст. ложки
• - Лимон - 1/2 лимона
• - Вода - 12л

Инструкция

1. Квас малиновый:
   
   Малину растирают, заливают водой и ставят на огонь. Как только доводят до кипения, огонь выключают и охлаждают до 30 градусов. Растворяют дрожжи, соединяют с общей массой. Добавляют лимонную кислоту. Полученный напиток разливают в бутылки, на дно каждой из которых бросают несколько изюминок. Бутылки держат открытыми до тех пор, пока квас не начнет бродить, затем укупоривают и ставят в холодное место на пару дней.
   
   
2. Квас клюквенный:
   
   Клюкву моют и протирают через дуршлаг. Отжимки заливают водой и кипятят минут 15. Остужают, процеживают, добавляют сахар и кипятят повторно. Сироп охлаждают до температуры 40 градусов, затем вливают сырой клюквенный сок. Добавляют половину палочки дрожжей, хорошо размешивают и полученный продукт разливают в бутылки. Плотно закрывают пробками. Квас будет готов через двое суток.
3. Квас северный:
   
   Ржаной хлеб смешивают с сахаром и черносмородиновым листом, после чего заливают кипятком. Прикрывают и настаивают в теплом месте 3 - 4 часа. Сливают сусло, добавляют жидкие дрожжи и ставят на 3 дня в холодное место. Когда квас станет достаточно кислым, его надо слить и прокипятить несколько минут, снимая пену. Охладить, процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Напиток можно употреблять через 7 дней.
4. Квас ржаной:
   
   Ржаные сухари заливают кипятком и настаивают 8 часов. В отдельной посуде дрожжи разводят с мукой. Ржаной настой процеживают через сито, затем добавляют дрожжевую закваску и сахар. Все перемешивают и ставят в теплое место на 12 часов. Затем квас еще раз процеживают и разливают в бутылки, бросив на дно каждой из них ломтик лимона. Бутылки закрывают пробками и через три часа убирают в холодное место.