Икра из кабачков или баклажанов

Баклажанная икра у многих народов мира. Польза баклажана почти бесценна. Родом этот заморский плод из Средней Азии и Индии. Шкурка баклажана наделена полезным веществом назунином. Этот элемент питает головной мозг и предостерегает нас от онкологических заболеваний.

Вам понадобится

• - баклажаны или кабачки 700 г;
• - морковь 100 г;
• - лук репчатый 100 г;
• - томатный сок 100 мл или паста 50 г;
• - красный болгарский перец 100 г;
• - зелень укропа, петрушка, кинзы;
• - соль, перец, сахар по вкусу.

Инструкция

1. Овощи подготовить, помыть высушить полотенцем.
   Баклажаны или кабачки отчистить от шкурки, порезать ломтиками толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле до светло-коричневого цвета. Морковь желательно молодую натереть на крупной тёрке, лук и перец нарезать.
   
2. Всё пассировать в растительном, но лучше оливковом масле, затем добавить томатный сок или томатную пасту и тушить ещё 5 минут. Затем все овощи кроме болгарского перца пропустить через мясорубку. Нарезать очень мелко зелень, добавить соль, сахар, перец.
   Болгарский перец запечь в духовке, после отчистить от кожицы и зёрен, прокрутить через мясорубку и соединить полученное с остальными ингредиентами.
3. Всё хорошо перемешать и тушить 30-40 минут на слабом огне, периодически помешивая.Желательно использовать сковороду с толстым дном. Затем разложить в стирильные банки предварительно конечно же простерилизовав их , закатать горячими крышками и укутать на 4 часа одеялом. После того как банки полностью остынут, поставить их в место дальнейшего хранения.