Рулеты из ветчины с грибами, запеченные в винном соусе

Рулеты – очень удобная порционная форма подачи блюд. Данный рецепт является блюдом универсальным: рулеты из ветчины в винном соусе можно подавать и в качестве горячего блюда с гарниром, и как закуску – и горячую, и холодную.

Вам понадобится

• - 10 тонких и широких кусочков варено-копченой ветчины;
• - 500 грамм свежих шампиньонов;
• - 2 небольших луковицы;
• - пучок петрушки;
• - 1 столовая ложка сливочного масла;
• - 1/2 лимона;
• - 1 яйцо (понадобится только желток);
• - 1 стакан сухого белого вина;
• - 5 столовых ложек жирных сливок (не менее 20%);
• - 1 столовая ложка муки;
• - 1 чайная ложка молотой паприки;
• - соль и молотый черный перец по вкусу.

Инструкция

1. Подготовка продуктов
   Лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Грибы тщательно промыть и обсушить на бумажном полотенце, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Петрушку промыть, обсушить и очень мелко порубить. Выжать сок из половинки лимона.
   
2. Приготовление начинки
   Растопить на сковороде сливочное масло, выложить нарезанный репчатый лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить к луку грибы и продолжать жарить до золотистого цвета. Полить все лимонным соком и потушить в течение 5 минут. Всыпать петрушку, паприку, соль и черный перец, все хорошо перемешать.
   
3. Приготовление соуса
   Вылить вино в ковшик, всыпать муку и тщательно перемешать; чтобы мука хорошо размешалась и не образовала комочков, вино должно быть охлажденным. В отдельной посуде смешать сливки и желток, слегка взбить до однородного состояния. Влить тонкой струйкой яично-сливочную массу в смесь вина с мукой, тщательно перемешать.
   
4. Формирование рулетов
   Разложить на столе кусочки ветчины, на каждый из них ровным слоем распределить грибную начинку. Аккуратно скрутить рулеты, закрепить каждый деревянной зубочисткой. Выложить рулеты в огнеупорную форму, залить подготовленным соусом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 10-15 минут. При подаче украсить зеленью.