Как приготовить традиционный голландский яично-масляный соус
Голландский соус – классика европейской кухни, базовый яично-масляный соус, на основе которого можно приготовить множество других видов соусов и подливок. Традиционно его подают к жареной или отварной рыбе, но с мясными и овощными блюдами он также великолепно сочетается. Удивительна история этого рецепта: впервые он появился во Франции, в Нормандском городе Исиньи-сюр-Мер, поэтому и назывался изначально «Соус Исиньи» (Sauce Isigni). Однако во время Первой мировой войны сливочное масло, на основе которого готовился соус, поставлялось из Голландии, и название рецепта постепенно изменилось на «Голландский соус» (Sauce Hollandaise).
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
Как приготовить традиционный голландский яично-масляный соус
- 1/2 лимона (или 3 столовые ложки белого сухого вина);
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Инструкция
1
Отделить желтки от белков – понадобятся только желтки. Соль растворить в двух столовых ложках воды. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и дать ему размягчиться. Из половинки лимона выжать сок.
2
В небольшой кастрюле тщательно растереть желтки с соленой водой, положить сливочное масло, размешать и поставить на плиту. Готовить соус при слабом нагреве, постоянно помешивая, до загустения. Самое главное в процессе приготовления – не допускать кипения и перегревания, иначе желтки свернутся, масло отслоится и соус будет испорчен.
3
Выключить плиту, влить в соус лимонный сок или белое вино, поперчить по вкусу и очень осторожно и тщательно перемешать. Подавать соус нужно теплым – либо в соуснике, либо порционно, поливая рыбу, мясо или овощи.
Видео по теме
Обратите внимание
Приготовление голландского соуса требует пристального внимания, поэтому не стоит отвлекаться на другие блюда, пока соус не будет готов.
Полезный совет
Чтобы не допустить сильного нагрева и, как результат, расслаивания соуса, лучше готовить его на водяной бане, поставив кастрюльку с яично-масляной смесью в кастрюлю побольше с кипящей водой. Такой способ удобен еще и тем, что если соус планируется подать не сразу, то на водяной бане он сохранит нужную температуру и консистенцию в течение двух часов.