Малиновый пирог

Этот десерт из рассыпчатого теста, сахаристой меренги и фундука получается роскошным и невероятно вкусным. Малиновый пирог должна взять на заметку каждая хозяйка, чтобы удивлять им своих близких и гостей, заглянувших на чай.

Вам понадобится

• Ингредиенты для разъемной формы диаметром 18-20 сантиметров:
• Для коржа:
• - сливочное масло – 50 г;
• - очень мелкий сахар – 25 г;
• - желток;
• - молотый фундук – 75 г;
• - мука – 100 г.
• Для меренги:
• - очень мелкий сахар – 175 г;
• - цедра двух лимонов;
• - 4 белка.
• Для украшения и сиропа:
• - малина – 550-600 г;
• - сахарная пудра;
• - лимонный сок по вкусу.

Инструкция

1. Духовку разогреваем до 200оС. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем желток, перемешиваем и всыпаем муку с молотым фундуком. Тщательно вымешиваем массу – она должна превратиться в мелкие крошки. Перекладываем песочное тесто в форму, утрамбовывая по бокам и на дне, убираем в холодильник на полчаса.
2. Выкладываем в форму лист кондитерской бумаги, засыпаем бобы или фасоль, запекаем корж 25-30 минут. Убираем бобы и бумагу, запекаем еще несколько минут, чтобы тесто зарумянилось.
3. Температуру духовки убавляем до 180оС. В 75 мл воды растворяем сахар для меренги и кипятим с цедрой 1 лимона 5-6 минут.
4. Белки взбиваем до упругой пены, очень медленной струйкой вливаем сироп, но не прекращаем взбивать крем. В самом конце подмешиваем цедру второго лимона.
5. Выкладываем крем в форму, равномерно распределяем. Выпекаем в течение 10 минут, чтобы меренга затвердела снаружи.
6. Когда пирог полностью остынет, выкладываем малину аккуратными рядами и присыпаем пирог сахарной пудрой. Оставшуюся малину протираем через сито, смешиваем по вкусу с лимонным соком и сахарной пудрой. Подаем пирог с малиновым сиропом.