Грибы вначале нужно тщательно очистить от мусора и промыть несколько раз в холодной воде. Прежде чем мариновать грибы, их необходимо отварить. Для этого достаточно прокипятить их в течение двадцати минут. Во время варки грибы нужно помешивать и удалять образующуюся пену. В конце варки добавьте немного уксуса и столовую ложку соли. Уксус необходим, чтобы вернуть грибам светлый цвет, поскольку во время варки они темнеют. Затем грибы нужно промыть проточной водой.
В отдельной посуде сделайте маринад. В одном литре холодной воды растворите одну столовую ложку сахара, две столовых ложки соли, уксус по вкусу. Чтобы приготовить маринованные грибы, рассола должно быть в два раза больше, чем объем имеющихся грибов. Залить рассолом приготовленные грибы.
Теперь самое время позаботиться о банках и крышках. Банки, лучше всего пол-литровые, нужно тщательно вымыть и простерилизовать, крышки залить кипятком. В сухие банки положить по одному лавровому листу, по зонтику укропа, две-три горошины черного перца. Грибы в банки нужно укладывать вместе с рассолом – они не должны слипаться между собой, плавать в маринаде, иначе не избежать процесса гниения.
Заполненные баночки накройте крышками, поставьте их в глубокую кастрюлю, положив предварительно на дно ткань, и налейте воды до плечиков. Доведите воду до кипения и кипятите пятнадцать минут на самом маленьком огне. После этого крышки нужно закрутить, и поставить банки под одеяло кверху дном до полного остывания. Хранить баночки с грибами лучше в темном прохладном месте. Таким способом можно мариновать грибы, даже купленные в магазине в замороженном виде – вешенки, шампиньоны. Получается не менее вкусно.
