Ризотто: рецепт с форелью

Правильно приготовленный рис – это основной секрет ризотто. Отдавать предпочтение нужно сортам арборио, карнароли и италика, в этом случае структура риса будет мягкая и кремообразная, но в середине он будет оставаться плотным. В процессе приготовления ризотто нельзя отходить от плиты, поскольку периодически нужно подливать жидкость, иначе блюдо будет испорчено.

Вам понадобится

• Ингредиенты на 4 персоны:
• - морская форель – 400 г;
• - рис – 200 г;
• - зеленый горошек (замороженный) – 100 г;
• - луковица шалот крупного размера;
• - зубчик чеснока;
• - базилик – 2-3 стебля;
• - нежирные сливки – 100 мл;
• - сливочное масло – 50 г;
• - овощной бульон (вода) – 250 мл;
• - белое сухое вино – 100 мл;
• - 2-3 ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция

1. Филе форели без кожи солим и перчим, перекладываем в сотейник и заливаем кипятком, чтобы покрыть им рыбу на 1 сантиметр. Доводим до кипения, варим на минимальном огне 4-5 минут под крышкой. Готовая рыба должна легко разламываться вилкой.
2. В небольшую кастрюлю наливаем овощной бульон и ставим на минимальный огонь, чтобы под рукой все время была горячая жидкость для ризотто.
3. Лук и чеснок чистим и мелко режем, обжариваем на среднем огне в глубокой сковороде на смеси сливочного и оливкового масел до мягкости. Добавляем в сковороду рис, постоянно помешиваем, чтобы он весь покрылся маслом.
4. Вливаем в сковороду вино, помешиваем ингредиенты до полного испарения вина. Быстро вливаем половник горячего бульона, интенсивно перемешиваем рис, чтобы в него впиталась жидкость.
5. Готовим ризотто на небольшом огне в течение 12-15 минут, добавляя по половине половника бульона каждый раз, как только рис впитает жидкость.
6. Добавляем к рису размороженный горошек и форель, разломанную на небольшие кусочки. Вливаем сливки и оставляем на небольшом огне на 3-5 минут под крышкой.
7. Перед подачей аккуратно перемешиваем ризотто вилкой, раскладываем по тарелкам и украшаем листиками базилика.