Азербайджанский плов с бараниной

Рецепт азербайджанского плова отличается от национальных рецептов плова. При приготовлении блюда не допускается соприкосновение риса с дном казана, для этого дно требуется застелить казмагом - тоненьким слоем пресного теста, готовится оно, как тесто для домашней лапши. Нередко казмагом устилают уже приготовленное в казане мясо, а сверху выкладывают сам рис.

Вам понадобится

• - 1 кг баранины;
• - 8 луковиц;
• - 2 граната;
• - 3 стакана алычи;
• - 2 стакана риса;
• - полстакана изюма;
• - 150 г масла;
• - 1 ст. ложка шафранового настоя.
• Для казмага:
• - 1,5 стакана муки;
• - 1 яйцо;
• - по 1 ст. ложке масла и воды;
• - соль.

Инструкция

1. Порежьте баранину небольшими кусочками вместе с костями, обжарьте на собственном жире на сильном огне. Жарьте на сковородке, потом переложите мясо в казан с толстыми стенками, добавьте крупно порезанный лук, гранатовый сок, изюм, алычу (очистите от косточек). Влейте полстакана кипятка, тушите на среднем огне под крышкой 40 минут. Можно это время выдержать блюдо в духовке.
2. Отварите рис отдельно до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой.
3. Из муки, яйца, масла, соли и воды замесите тесто. Застелите получившимся казмагом мясо в казане, сверху выложите 1,5 стакана отварного риса, разровняйте смесь тонким слоем, сверху высыпьте остатки риса, положите масло, плотно закройте крышкой, томите 30 минут на слабом огне.
4. Смешайте 1 ст. ложку сливочного масла с 1 ч. ложкой крутого кипятка, влейте в эту смесь настойку шафрана. Окрасьте этим настоем готовый рис.
5. Подавайте азербайджанский плов из баранины с любой зеленью: молодым чесноком, зеленым луком, мятой, кресс-салатом.